TRIBUNTRAVEL.COM - Ada banyak teknik memasak yang bertujuan untuk mengempukkan daging sapi dan kambing kurban.

Baca juga: Resep dan Tips Membuat Rendang Padang dari 1 Kg Daging Kurban

Baca juga: Viral Sapi Hewan Kurban di Balikpapan Kabur, Lari Melawan Arah saat Kondisi Jalan Ramai

Satu bahan yang bisa kamu gunakan buat mengempukkan daging sapi dan kambing kurban adalah dengan memakai baking soda.

Dilansir dari tastingtable, salah pengolahan daging sapi dan kambing kurban dapat membuat tekturnya menjadi keras dan kenyal.

Baca juga: 2 Cara Menyimpan Daging Kambing Kurban di Kulkas agar Awet dan Tidak Bau

Baca juga: 8 Cara Mengempukkan Daging Sapi Kurban dengan Bahan yang Ada di Rumah, Lumuri Garam dan Pakai Buah

Tentu tekstur ini menyulitkan kamu mengunyahnya.

Yang membuat daging sapi dan kambing kurban menjadi keras adalah jaringan ikatnya.

Sebagian besar bentuk pelunakan bekerja dengan menghancurkan jaringan-jaringan ini dan mencegahnya mengencang.

Pelunak dengan pisau atau palu daging secara fisik merobek serat-serat penghubung ini, sementara bumbu perendam dan air garam melarutkannya menggunakan garam, asam, dan enzim dari bahan-bahan tertentu seperti buah tropis.

Namun soda kue melunakkan daging dengan cara yang berbeda.

Alih-alih merusak jaringan, bahan tersebut menyebabkan reaksi kimia terjadi pada permukaan daging, yang menghentikan proses penyerapan protein saat dimasak.

Ini berarti daging tetap lebih lembut dan juicy karena tidak terjadi pengetatan yang memeras cairan.

Hasilnya sama saja dengan cara melunakkan yang lain, hanya melalui jalur alternatif.

Baca juga: 4 Kesalahan yang Harus Dihindari saat Memasak Daging Kambing Kurban Biar Tidak Alot

Cara melunakkan potongan daging sapi dan kambing kurban berukuran besar dengan baking soda

Baking soda adalah pilihan yang bagus untuk potongan daging sapi dan kambing dalam ukuran besar karena kamu bisa mendiamkan daging dalam waktu lama tanpa risiko merusak serat terlalu banyak, yang bisa menjadi masalah saat menggunakan bumbu basah.

Baking soda juga bekerja lebih cepat dibandingkan garam, sehingga memberi kamu fleksibilitas maksimum — baik kamu hanya memiliki waktu beberapa jam untuk melunakkan daging panggang, atau ingin menyiapkannya pada malam sebelumnya dan mendiamkannya tanpa khawatir.

Mulailah dengan mengukur baking sodamu.