Kamu hanya memerlukan 1 persen dari berat daging dalam baking soda untuk melunakkannya, jadi ubahlah berat potongan menjadi ons, lalu takar 1?ri jumlah tersebut dalam baking soda.

Sebagai contoh, satu sendok makan baking soda memiliki berat 0,6 ons, yang setara dengan 60 ons, atau kurang dari empat pon daging.

Kemudian, ikuti saja langkah-langkah sederhana ini:

- Taburkan baking soda yang sudah diukur sebelumnya ke atas daging dan gosokkan ke bagian luarnya dengan tangan bersih.

- Masukkan daging ke dalam wadah non-reaktif (seperti kantong zip-top atau mangkuk kaca) dan diamkan di lemari es selama tiga jam atau semalaman.

- Jika sudah siap, keluarkan daging dari lemari es dan bilas sisa baking soda dengan air. Keringkan.

- Masak seperti biasa menggunakan resep apa pun yang kamu suka.

Cara melunakkan potongan kecil daging sapi dan kambing kurban dengan baking soda

Baking soda juga cocok untuk potongan daging yang lebih kecil, karena area permukaan yang lebih besar memerlukan waktu lebih sedikit agar bahan dapat bekerja.

Teknik ini populer saat membuat tumisan, yang menggunakan proses yang disebut velveting untuk melunakkan potongan tipis daging.

Pembuatan velveting dapat menggunakan baking soda atau tepung maizena, dan melibatkan pembuatan adonan untuk rendaman singkat sebelum dimasak.

Kamu juga bisa mencampurkan baking soda dengan bahan marinasi seperti kecap sebagai pengganti air untuk melunakkan dan memberi rasa pada daging.

Untuk 12 ons irisan daging sapi dan kambing kurban, kamu memerlukan satu sendok teh baking soda.

Jika memasak potongan yang sangat kecil seperti daging giling, cukup ¼ sendok teh saja.

Jika juga berencana untuk mengasinkan daging dengan bahan lain yang empuk seperti jus jeruk atau kecap, kamu bisa mengurangi jumlah baking soda menjadi dua.