Melansir Sajian Sedap, perbedaan mendasar ketiga jenis tepung terigu di atas ada pada kadar glutennya.

Gluten sendiri adalah salah satu jenis protein yang terkandung dalam biji-bijian.

Semakin tinggi gluten atau protein di dalam tepung terigu, maka semakin kenyal pula adonan yang dihasilkan.

2. Ayak tepung

Seperti kue-kue kering lainnya, tepung terigu sebaiknya diayak.

Mengayak tepung dapat memengaruhi tekstur akhirnya.

Sehingga akan dihasilkan kastengel yang memiliki tekstur lembut.

3. Jangan gunakan banyak kuning telur

Untuk membuat kastengel sebaiknya jangan menggunakan terlalu banyak kuning telur.

Sebagai perbandingan, setiap 400 gram tepung gunakan 2 butir kuning telur.

Penggunaan kuning telur yang terlalu banyak akan membuat tekstur kastengel menjadi tidak renyah.

Baca juga: 5 Tips Masak Opor Ayam Agar Tak Cepat Basi, Sajian Favorit saat Lebaran 2023

4. Jangan diuleni terlalu lama

Adonan kastengel tak perlu diuleni terlalu lama.

Cukup ulenin adonan sampai semua bahan tercampur rata.

Cara ini membuat hasil kastengel menjadi renyah dan tidak mudah pecah.