lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Tahukah kamu jika penyimpanan daging sapi segar, daging giling dan daging masak itu berbeda?
Dengan mengetahui perbedaan penyimpanan dapat melindungi daging sapi segar, daging giling dan daging masak dari kehilangan kualitas serta rasa.
Baca juga: Waspada Wabah PKM! Begini Cara Mengolah Daging Sapi Kurban, Termasuk Tidak Dibakar
Baca juga: Tips Menyimpan Ketupat Agar Tidak Layu dan Tetap Enak Disantap dengan Opor Daging Sapi
Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA ) mencatat bahwa menyimpan daging sapi segar dengan aman di dalam freezer pada suhu 0°F (-18°C) akan menurunkan suhu ke titik yang menghambat sebagian besar pertumbuhan bakteri.
Suhu yang lebih hangat dari ini dapat memungkinkan bakteri tumbuh pada daging sapi, yang dapat membuat seseorang sakit.
Baca juga: 4 Resep Bakso Sapi Enak untuk Sajian Idul Adha Lengkap dengan Cara Mengempukkan Daging
Inilah sebabnya mengapa daging sapi yang disimpan di lemari es biasanya hanya bertahan beberapa hari.
Suhu yang lebih dingin dapat memperlambat beberapa pertumbuhan bakteri tetapi tidak cukup untuk menjaga makanan agar tidak rusak.
Pembekuan yang tepat juga melindungi terhadap bakteri patogen , yang merupakan bakteri di balik penyakit bawaan makanan dan keracunan makanan .
Dilansir dari medicalnewstoday,penyimpanan yang aman juga melindungi daging sapi dari kehilangan rasa dan kualitas.
Sejumlah senyawa dalam daging teroksidasi dan terurai agak cepat pada suhu kamar, yang dapat menyebabkan hilangnya rasa yang nyata.
Teknik penyimpanan yang tepat — seperti pengawetan, pengasapan, dan pembekuan — dapat membantu memperlambat proses ini atau mencegah sebagian atau semua kehilangan kualitas.
Cara terbaik untuk menyimpan dan membekukan daging Sapi
Baca juga: Ahli BBQ Ungkap 7 Kesalahan Umum Memanggang Daging, Jangan Oles Bumbu saat Proses Memasak
Beberapa praktik terbaik untuk menyimpan dan membekukan daging meliputi:
- Menyiapkan daging untuk dibekukan
Dalam kebanyakan kasus, boleh saja menyimpan daging yang dibeli dari pasar dalam kemasannya.
Periksa apakah ada lubang atau kerusakan pada kemasan terlebih dahulu, tetapi kemasan kedap udara akan menjaga daging tetap aman pada suhu yang disarankan.
Untuk daging yang disembelih, bungkus potongan dalam kemasan kedap udara terlebih dahulu.
Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA) merekomendasikan membungkus kemasan dengan kertas timah atau bungkus plastik kedap udara jika dibekukan lebih dari 2 bulan.
- Suhu beku
Suhu beku merupakan aspek penting dalam penyimpanan daging.
Orang harus menyimpan daging beku pada suhu 0°F (-18°C) atau di bawahnya.
USDA mencatat bahwa suhu ini menghambat pertumbuhan bakteri dan mematikan mikroba lain, seperti ragi dan jamur, dalam makanan.
Orang dapat menggunakan termometer untuk memeriksa apakah freezer mereka akan mencapai suhu ini atau tidak.
Beberapa freezer yang sering digunakan mungkin tidak mencapai suhu serendah ini secara konsisten, yang dapat menempatkan makanan pada risiko pertumbuhan bakteri dan pembusukan.
- Mencairkan daging sapi
Ada beberapa cara untuk mencairkan daging sapi dari freezer.
Teknik paling lambat dan mungkin paling aman adalah mencairkan paket yang disegel di lemari es.
Potongan daging yang lebih kecil dapat mencair dalam beberapa jam, sedangkan potongan daging yang lebih besar membutuhkan waktu beberapa hari untuk mencairkannya.
Untuk mencairkan daging lebih cepat dengan aman, seseorang dapat memasukkannya ke dalam kantong plastik anti bocor dan memasukkannya ke dalam bak berisi air dingin.
Mereka harus mengganti air setiap 30 menit dan memasak daging segera setelah dicairkan.
Beberapa microwave juga memiliki pengaturan khusus untuk membantu mencairkan daging beku.
Jika menggunakan metode microwave, masak daging segera setelah mencairkannya.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) menyebut bahwa bakteri dapat berkembang biak dengan cepat pada suhu kamar.
Baca juga: Konsumsi 4 Minuman Herbal Ini Setelah Makan Daging Kurban Supaya Kolesterol Tidak Naik
- Membekukan kembali daging
Setelah daging mentah dicairkan dengan benar, banyak ahli menyarankan untuk tidak membekukannya lagi kecuali orang tersebut memasaknya terlebih dahulu.
Hal ini terutama untuk mencegah hilangnya tekstur dan kualitas.
Daging mentah yang dicairkan di lemari es secara teknis masih aman untuk dibekukan lagi, meskipun kualitasnya mungkin menurun karena hilangnya kelembapan.
Saat dicairkan dan dibekukan kembali, daging akan membuat lebih banyak kristal es di dalam selnya.
Kristal es ini memecahkan jaringan daging pada tingkat mikroskopis yang dapat mengubah rasa dan tekstur daging.
Mencairkan dan membekukan kembali daging dapat menyebabkan perbedaan kualitas yang mencolok.
Dagingnya mungkin sangat kering atau kehilangan sebagian teksturnya.
Setelah memasak makanan yang telah dicairkan secara menyeluruh, aman untuk membekukannya kembali.
Berapa lama untuk membekukan daging?
FDA menyarankan pembekuan daging pada 0°F (-18°C) secara teknis akan mengawetkannya tanpa batas waktu.
Namun, kualitas daging dapat menurun setelah beberapa waktu, dan waktu pembekuan yang sangat lama dapat menyebabkan perubahan nyata pada kualitas dan rasa daging.
Bagian di bawah ini menguraikan berapa lama untuk membekukan daging berdasarkan jenis daging:
- Daging segar
Daging segar umumnya akan memiliki umur simpan paling lama dan dapat bertahan paling lama di dalam freezer tanpa kehilangan kualitasnya.
- Daging giling
Daging hamburger mentah: 3-4 bulan
Kalkun mentah , daging sapi muda, atau domba: 3-4 bulan
- Daging yang dimasak
Memasak atau mengasapi daging secara drastis menurunkan kualias setelah dibekukan lagi.
Membekukan kembali daging yang dimasak juga dapat mengurangi rasa daging, karena beberapa rasa teroksidasi dan rusak setelah dimasak — bahkan di dalam freezer.
Dengan mengingat hal ini, berikut adalah waktu pembekuan untuk daging yang dimasak:
Hot dog: 1-2 bulan
Ham (utuh, setengah, atau irisan): 1-2 bulan
Daging kornet (dikeringkan): 1 bulan
Produk sosis asap: 1-2 bulan
Sisa daging dari daging sapi, sapi muda, dan domba: 2-3 bulan
Kuah, kaldu daging, dan semur yang mengandung daging: 2-3 bulan
Membekukan daging adalah cara yang bagus untuk menyimpan dan melindunginya dari pembusukan.
Daging segar secara teknis dapat bertahan tanpa batas waktu jika disimpan pada suhu yang benar, sehingga pedoman penyimpanan mengacu pada kualitas dan rasa daging itu sendiri.
Mengikuti tindakan pencegahan keamanan juga membantu mengurangi kemungkinan pembusukan.
Beberapa freezer mungkin tidak dapat menjaga suhu cukup rendah secara konsisten, sehingga waktu penyimpanan dapat bervariasi.
Bahkan setelah mengikuti prosedur keamanan dan penyimpanan yang benar, orang harus menghindari daging yang terlihat atau berbau aneh.
Ambar/TribunTravel
