● 50 gram gula merah, sisir

● 100 ml santan, dari 1 btr kelapa

● 300 ml santan encer, dari perasan santan kental

● 1 sendok teh air asam jawa, dari 1 sdt asam jawa yang dilarutkan 1 sdm air

● 2 sendok makan bawang goreng, untuk taburan

Bumbu halus:

● 3 butir kemiri, sangrai

● 5 butir bawang merah

● 2 siung bawang putih

● 1 cm akar ketumbar

● 1 sendok teh ketumbar

● 1/8 sendok teh jintan

● 2 cm lengkuas

Cara memasak:

1. Rebus daging sengkel, air, daun salam, dan serai sampai matang. Angkat dan potong searah serat. Pukul-pukul.
2. Masukkan kembali ke dalam kaldu bersama bumbu halus, garam, merica bubuk, dan gula merah. Masak di atas api kecil sampai airnya berkurang.
3. Tuang santan encer. Masak sampai meresap dengan api kecil. Angkat. Suwir-suwir daging.
4. Masukkan lagi ke dalam rebusan bumbu. Tambahkan santan kental dan air asam jawa. Masak sampai meresap dan kering. Taburi bawang goreng.

Baca juga: Resep dan Cara Membuat Dendeng Balado ala Rumah Makan Padang, Hasilnya Kering dan Renyah

2. Resep empal bumbu kencur