Pengunjung yang lapar harus mencari kedai mi di Ginza ini, yang berspesialisasi dalam mi ramen pedas ala mapo.

Dibuat oleh mantan koki restoran Tiongkok, mapo-men (¥1,300) dibuat dengan lada Sichuan yang mematikan rasa dalam jumlah banyak.

Untungnya, jika lebih suka menyesuaikan pedas, restoran ini memungkinkan kamu memilih dari tiga tingkat kepedasan: ringan, sedang, dan berat.

Jika perlu, tambahkan sedikit minyak sansho yang disediakan di setiap meja untuk menambah rasa; itu akan membuat mi semakin harum.

7. Do Miso

Di tengah padatnya restoran di Ginza, Do Miso menyajikan miso ramen yang penuh orisinalitas.

Mangkuk paling populer di menu ini adalah Toku Miso Kotteri Ramen , yang menyajikan kuah kental dan kental yang terbuat dari tulang babi dan ayam yang dicampur dengan lima jenis miso dan parutan jahe.

Mangkuk tersebut kemudian diisi dengan tauge, jagung manis, chashu, rumput laut nori, dan telur rebus dalam jumlah banyak, namun tetap menghasilkan makanan yang banyak.

Di balik semua toppingnya, kamu akan menemukan mi kental dan keriting yang sempurna untuk menyerap semua rasa miso.

Bagi mereka yang menyukai sedikit pedas, pilihlah Miso Orochon Ramen – kamu dapat memilih dari lima tingkat kepedasan.

8. Sugoi Niboshi Ramen Nagi Shinjuku Golden Gai

Terletak di lantai dua sebuah rumah kayu tua di Golden Gai , Nagi hadir dengan suasana lingkungan sekitar, dengan aroma yang langsung menyerang begitu kamu masuk ke dalam pintu.

Dan tidak mengherankan – spesialisasi di sini adalah ramen niboshi yang pedas, dibuat dengan merebus sarden kering dalam jumlah besar selama 12 jam untuk menghasilkan sup yang khas dan memiliki rasa yang kuat.

Kami merekomendasikan Niboshi Ramen, yang disajikan dengan banyak irisan daging babi chashu, rebung berbumbu, daun bawang, rumput laut nori, dan telur rebus, serta campuran mie pipih keriting dan lebar.

9. Konjiki Hototogisu

Sobahouse Konjiki Hototogisu adalah restoran ramen ketiga di dunia yang mendapatkan bintang Michelin (diberikan pada tahun 2019, setelah Tsuta dan Nakiryu).

Shouyu soba khasnya terbuat dari tiga jenis kaldu sup – kaldu babi, wa-dashi (kaldu Jepang) dan hamaguri clam dashi – dan di atasnya diberi saus truffle serta minyak porcini dan serpihan untuk rasa umami yang kental.

Namun, restoran merekomendasikan shio soba – dan kami setuju.

Kaldu dasar yang seimbang secara elegan memadukan dua jenis garam (garam batu Mongolia dan garam laut Okinawa) dan merupakan pelapis sempurna untuk rasa manis khas seafood dari kerang hamaguri dan sup ikan air tawar merah.

10. Jun Teuchi Men ke Mirai

Sebuah toko dengan nama seperti 'mi masa depan' harus melakukan sesuatu yang berbeda, dan mi di sini seperti campuran udon-ramen.

Buatan tangan segar setiap pagi dari gandum mochi-hime yang bersumber dari prefektur Mie, mi ini memiliki tekstur yang sangat kenyal, atau mochi mochi , yang membuat penggemar ramen datang kembali untuk mencicipinya lagi.

Keistimewaannya adalah ramen shio (garam), yang kuahnya tidak terlalu asin, sehingga dapat menyeruputnya hingga tetes terakhir.

Ambar/TribunTravel