2. Ginza Tsukiya

Berasal dari wilayah Hakata di Jepang, ramen tonkotsu terkenal dengan kuahnya yang kaya dan keruh yang dibuat dengan merebus tulang babi dalam waktu yang lama.

Buta Soba Tsukiya, kelahiran Fukuoka, menyajikan sentuhan unik pada ramen klasik ini.

Dijuluki buta soba (mie babi), kaldu babi tonkotsu yang biasanya kental diganti dengan sup ringan dan menyegarkan yang tidak mengurangi rasa.

Untuk mencapai hal ini, spesialis ramen merebus tulang babi secara perlahan alih-alih merebusnya, dan terus menerus menyaring kaldu.

Proses yang sangat panjang ini menghasilkan kuah kaldu yang sangat jernih dan rasanya bersih namun tetap kaya akan rasa manis alami daging babi.

Mi tipisnya terbuat dari tepung yang ditanam di Fukuoka dan di atasnya diberi irisan tipis daging babi chashu.

Daun bawang, myoga (jahe Jepang), dan irisan kabosu (jeruk Jepang yang mirip dengan jeruk nipis) disajikan di samping setiap mangkuk, namun kamu harus mencoba kaldu apa adanya sebelum menambahkan topping ini.

Baca juga: Panduan Keliling Tokyo Jepang Buat Kamu yang Pertama Kali ke Sana, Pilih Kereta Api, Bus, atau Taksi

3. Iruca Tokyo

Dengan toko di Roppongi, tepat di belakang Tokyo Midtown, Iruca Tokyo lebih terlihat seperti restoran omakase mewah dibandingkan kedai mie kecil dan sempit pada umumnya.

Yang lebih penting lagi, ramen yang mewah dan modern mampu menyesuaikan bobotnya dengan interior yang elegan, sedemikian rupa sehingga restoran ini dianugerahi peringkat Bib Gourmand oleh panduan Michelin.

Setiap elemen dalam sajian ramen Iruca Tokyo dipikirkan dengan cermat – bahkan mangkuknya pun terbuat dari porselen Arita yang dibuat khusus.

Sebagai permulaan, bahan dasar supnya sama di seluruh menu: perpaduan empat kaldu berbeda – kaldu ayam yang terbuat dari empat merek unggas berbeda, daging babi hitam Kagoshima, lobster berduri Jepang dari Ise dengan anggur putih, ditambah kerang Yamato dari Danau Shinji dan Miyajima kerang – masing-masing dimasak secara terpisah.

Dari sini, ramennya berbeda-beda tergantung pada mie khas mana yang kamu pesan.

Favoritnya adalah ramen porcini shoyu spesial (¥2.000), kuahnya dibumbui dengan tara (bumbu pekat yang membentuk rasa dominan) yang terbuat dari campuran tujuh kecap berbeda.