Memotongnya harus dari samping dan tidak dari atas karena nanti ukuran dan ketebalannya tidak akan sama persis.

Selain itu juga harus menggunakan pisau yang tajam dan besar.

3. Gunakan tempe setengah jadi

Baik tempe mendoan mentah atau tempe papan biasa, keduanya sama-sama dibuat dari kacang kedelai dan ragi yang difermentasi.

Sebaiknya tempe mendoan dibuat dari tempe mendoan mentah setengah jadi, bukan tempe yang disimpan terlalu lama.

4. Gunakan 2 jenis tepung yang berbeda

Adonan basah tempe mendoan dibuat dari dua jenis tepung, yaitu tepung terigu dan tepung beras.

Namun, adonan basah untuk melapisi tempe mendoan harus dibuat dengan takaran sesuai.

Sebaiknya gunakan satu tepung beras banding empat tepung terigu untuk membuat tempe mendoan.

Tips ini bisa membuat tekstur mendoan di bagian tengah empuk dan renyah di pinggirannya.

5. Goreng dengan suhu minyak sedang sampai tinggi

Tidak seperti kebanyakan gorengan lainnya, tempe mendoan memiliki tekstur cenderung lembek.

Meski tidak terlalu kriuk, tempe mendoan harus digoreng dengan suhu minyak sedang hingga tinggi.

Jangan menggoreng dengan minyak terlalu sedang ke bawah.

Kalau minyaknya tidak cukup panas, akhirnya tempe akan menjadi sangat berminyak dan tidak enak.