3. Sambal matah (Bali)

Kata matah dalam bahasa Bali berarti mentah.

Seperti namanya, sambal ini disajikan mentah, tanpaperlu dimasak terlebih dulu.

Cara membuat sambal matah sangat mudah, bahan yang diperlukan adalah serai, bawang merah, terasi bakar, air jeruk nipis, daun jeruk purut, garam, dan minyak goreng.

Semua bahan tersebut diiris kasar dan dicampurkan dalam satu wadah. Setelah itu siram dengan minyak goreng yang dipanaskan terlebih dahulu.

Sambal matah sangat cocok dinikmati bersama ikan atau ayam bakar dan sate lilit khas Bali.

4. Sambal ijo (Padang, Sumatera Barat)

Sambal ijo adalah sambal yang sering kita temui di tempat makan khas padang. Sambal ini disajikan sebagai pelengkap dari nasi padang.

Rasa yang tidak terlalu pedas, asin gurih sambal ini cocok dipadukan dengan lauk masakan Minang yang dominan bersantan.

Sambal ijo sendiri dibuat dari cabai hijau, tomat hijau, bawang merah dan bawang putih dan garam yang diulek agak halus kemudian ditumis hingga harum dan matang.

5. Sambal bajak (Surabaya, Jawa Timur)

Sambal ini cocok bagi yang tidak suka pedas.

Racikan dari sambal bajak adalah cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, tomat merah, dan terasi yang diulek halus.

Kemudian ditumis dan ditambahkan perasa garam, gula merah dan air asam jawa.

Tidak ketinggalan kulit jeruk purut untuk penambah cita rasa dan aroma sambal.