Berikut tips mengolah daging kurban yang benar dari para koki profesional, dirangkum dari Kompas.com.

1. Potong daging berlawanan arah serat

Demi mendapatkan tekstur yang empuk, arahkan pisau melawan serat saat memotong daging sebelum dimasak.

“Jangan ngikut serat, kita lihat dulu seratnya kemana, kalau sudah ketemu bilang dipotong berlawanan arah seratnya,” kata Chef Aguk Prasetiyo dari Hotel Santika Cirebon, dikutip dari berita Kompas.com yang tayang pada Jumat (12/5/2024).

Semakin pendek serat daging, semakin cepat daging dimasak dan empuk tanpa overcooked atau alot.

2. Buang selaput putihnya

Daging kambing yang baru disembelih, sebaiknya dipotong bagian selaput putihnya agar tekstur keseluruhannya tidak keras.

Bagian yang disebut connective tissue atau selaput putih ini berada di sekitar daging kambing, bisa dibuang sampai didapat bagian daging tanpa urat atau tanpa otot.

Sebab, selaput putih dan urat daging kambing merupakan dua hal menyebabkan daging kambing menjadi keras. 

LIHAT JUGA:

3. Marinasi dengan nanas

Sudah jadi rahasia umum bila nanas mampu mengempukkan tekstur daging karena kandungan asamnya.

Setelah dipotong-potong, rendam daging dengan nanas selama 30 menit. 

Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur.

Baca juga: Resep Kue Semprit Jadul yang Mudah Dibuat, Hasilnya Renyah dengan Hiasan Choco Chips

4. Bungkus daging dengan daun pepaya