Sama halnya dengan nanas, daun pepaya juga memiliki kadar asam untuk mengempukkan daging.

Bungkus daging dengan pepaya dan diamkan selama satu jam agar teksturnya empuk setelah dimasak.

“Kalau mau, jangan ditusuk pukul dengan alat pemukul daging yang benar karena cara itu bisa melembekkan serat dan membuat daging tipis,” ujar Aguk.

Sementara itu, menurut Executive Chef Aprez Catering Stefu Santoso, daging yang terlalu lama dibungkus daun pepaya akan terasa getir.

5. Lumuri daging dengan jeruk nipis

Aroma jeruk nipis yang kuat juga bisa mengurangi perengus daging kambing, sekaligus membantu mengempukkan teksturnya.

Siram daging kambing dengan perasan jeruk nipis, diamkan selama satu jam, lalu masak.

(TribunTravel.com/SA)