"Kalau untuk pesanan dan di vakum lalu dikemas, biasanya hanya bagian dalam ikan saja yang dilumuri bumbu. Tapi kalau untuk langsung di santap, kita melumuri bumbu ke seluruh badan ikan, sesuai selera," terangnya.

Setelah itu, panaskan tungku asap atau alat pemanggang. 

Jika menggunakan tungku asap, pastikan kayu yang digunakan untuk menghasilkan asap harus berkualitas baik dan tidak mengandung bahan kimia berbahaya. 

Agar hasil ikan asapnya aman dan memiliki rasa serta aroma yang autentik.

Lalu kemudian letakkan ikan di atas alat pemanggang atau di atas jaring khusus untuk mengasapi ikan.

Asapi ikan dengan perlahan-lahan, pastikan asap meresap ke dalam daging ikan. 

Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, biasanya 3 jam hingga 4 jam, tergantung pada keinginan tingkat kematangan dan aroma asap yang diinginkan.

"Setelah ikan matang dan telah terasapi dengan baik, ikan asap sagarurung siap disajikan. Sagarurung enak disajikan dengan nasi hangat, ditambah dengan lalapan segar," tukasnya. 

(TribunSumsel/Apriansyah Iskandar) (TribunTravel/nurulintaniar)

Kumpulan artikel oleh-oleh

Artikel ini telah tayang di TribunSumsel.com dengan judul Nikmati Cita Rasa Otentik Ikan Sagarurung Khas PALI, Sudah Jadi Warisan Budaya Sejak 2021