2. Dalam wajan lain, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun salam, kayu manis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai.

3. Masukkan tumisan bumbu halus dalam panci berisi rebusan iga, babat, dan paru kambing. Beri garam, merica, dan gula. Aduk rata.

4. Masak dengan api kecil sampai empuk dan air menyusut. Sebelum matang, tambahkan cabai rawit merah utuh. Aduk. Sajikan.

Tips memisahkan daging iga kambing dari tulangnya

Jika mendapatkan iga kambing saat Idul Adha, tentu harus dipisahkan dulu dari tulangnya.

Untuk memasak iga kambing, sebaiknya memang dipisahkan dulu dari tulangnya agar cepat matang.

Berikut tips memisahkan iga kambing dari tulang, dirangkum TribunTravel dari Kompas.com.

1. Gunakan pisau yang tajam

Siapkan pisau yang tajam, agar daging lebih mudah terpotong.

Nantinya hasil potongan akan lebih halus dan tidak berantakan.

Baca juga: Kuliner Malam di Jakarta, Wajib Coba 6 Sate Kambing Enak saat Idul Adha

2. Ikuti arah tulang

Potong iga kambing mengikuti arah tulang.

Tujuannya agar lebih mudah dipotong dan potongan iga pun rapi.

Selain itu, jangan lupa membuang bagian lemaknya sebanyak mungkin karena bagian lemak ini salah satu yang menyebabkan daging kambing jadi bau.

Selanjutnya pisahkan daging dan tulang setipis mungkin satu sama lain agar tidak banyak daging bagus yang tersisa menempel pada tulang.

3. Potong dalam keadaan dingin

Potong iga kambing dalam keadaan dingin.

Hal ini karena suhu dingin daging akan sangat membantu mempertahankan tekstur daging saat dipisahkan dari tulang.

Selain itu, tekstur akan tetap rapi.

Maka sebelum dipotong, iga kambing sebaiknya dimasukkan dulu ke dalam freezer selama beberapa jam agar dingin dan beku.

(TribunTravel.com/SA)