Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
1 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
4 buah cabai merah besar
4 buah cabai rawit merah
6 cm kencur
1 sendok teh terasi, goreng

Cara Membuat Ikan Tongkol Sambal Kencur

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 20 menit.

2. Goreng ikan sampai kering dan matang. Sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, jahe,dan lengkuas sampai harum. Tuangkan air. Biarkan mendidih. Masukkan ikan, air asam, garam, gula, dan merica.

4. Masak hingga meresap. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang.

4. Resep Tongkol Masak Cabai Terasi 

Baca juga: Serunya Ngabuburit dan Buka Puasa di Jalan Braga, Destinasi Ikonik Bandung yang Legendaris

Waktu: 45 Menit

Sajian: 4 Porsi

Bahan:
400 gram ikan tongkol tanpa tulang, dipotong kotak
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 lembar daun salam
200 ml air
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis
750 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
1 sendok teh terasi, dibakar
4 buah cabai merah besar
5 buah cabai merah keriting
1 buah tomat

Cara Membuat Tongkol Masak Cabai Terasi

1. Lumurin ikan dengan campuran garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. 

2. Panaskan minyak. Goreng ikan sampai kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk dan daun salam sampai harum.