“Sekarang sudah ada teknik masak presto yang sudah memproses kematangan daging ayam atau bebek hanya sekitar 5 jam dan tidak lama,” jelas Fadly. 

Pengaruh Majapahit

Betutu sendiri artinya adalah proses mengolah daging yang umumnya menggunakan ayam dan bebek.

Jadi, betutu sejatinya bukan nama makanan melainkan proses memasak daging ayam atau bebek.

Satu rumah makan ayam betutu yang terkenal di Bali adalah rumah makan Men Tempeh.

Rumah makan ini kerap disebut-sebut sebagai pelopor ayam betutu khas Gilimanuk.

Putu Okta Damayanti, pemiliki rumah makan Men Tempeh, menjabarkan arti nama betutu tersebut.

“Betutu kalau orang Bali bilang, ‘be’ itu ayam atau daging gitu, ‘tutu’ itu masakan yang masih kering lalu direbus ‘nyat-nyat’” jelas Putu.

Pengolahan betutu sendiri sangat khas jadi diberi lapisan pembungkus daun pinang, lalu diberi bara sekam, kemudian dimasukan ke dalam tanah dari batu-batu yang sudah di panaskan. 

“Cara pengolahan ini merupkan warisan dari masa Majapahit yaitu masa abad ke-16, ketika pengaruh Islam masuk ke tanah Jawa," papar Fadly.

Ia menuturkan, banyak orang Majapahit yang merupakan pemeluk Hindu akhirnya pergi wilayah Bali.

Berbagai pengaruh budaya yang ada di masa Majapahit akhirnya beralih ke Bali salah satunya kuliner.

Beberapa kuliner khas Bali hasil pengaruh budaya Majapahit, misalnya lawar dan juga betutu.

Juga termasuk perubahan bahan masakan, seperti pengaruh cabai di masakan Bali, termasuk rasa pedas dan berempah yang menjadi ciri khas Ayam Betutu.

• Lokasi Dekat Bandara Ngurah Rai, Ini 5 Pilihan Hotel Bintang 3 di Bali untuk Liburan Akhir Pekan

• 3 Aksi Buruk Turis Asing di Bali saat Pandemi, Nekat Surfing hingga Gelar Pesta Ulang Tahun

• Viral di Medsos, Bule Gelar Pesta Ulang Tahun di Bali Saat Pandemi, Seorang Tamu Minta Maaf

• Kelakuan Buruk Turis Asing di Bali saat Pandemi Covid-19, Ada yang Nekat Surfing

• Viral di Medsos, Pria Pakai Topeng Leak Khas Bali Belanja di Swalayan Amerika Serikat

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Sejarah Ayam Betutu, Hidangan Khas Bali Pengaruh Budaya Majapahit",