Di Jepang, kedai sushi berkualitas menggunakan wasabi asli.

Sementara sushi yang dijual di supermarket biasanya menggunakan bubuk wasabi, yang berarti bukan wasabi asli.

Atau, bisa juga dicampur atau bubuk wasabi dengan wasabi asli.

"Kalau bubuk itu tidak asli wasabi. Wasabi asli itu diparut," kata Masami.

Wasabi asli berasal dari tanaman endemik Jepang yaitu akar Wasabia japonica.

Tumbuhan ini hanya ada di Jepang.

Sudah mulai ada perkebunan wasabi di luar Jepang, tetapi jumlahnya masih sedikit.

Rasa asli wasabi cepat hilang sehingga biasanya wasabi diparut sesaat sebelum disajikan.

Masami saat ini menjabat sebagai Executive Chef Keyaki Restaurant, satu restoran Jepang tertua di Jakarta yang berlokasi di Hotel Saripan Pacific.

Ia sendiri telah berkarir menjadi chef masakan Jepang selama 29 tahun.

Satu hidangan andalan Keyaki adalah sushi dan sashimi.

Menurut Masami, wasabi yang digunakan di Keyaki adalah campuran, antara wasabi bubuk dengan frozen wasabi (wasabi asli beku).

"Jadi dari Jepang dikirim wasabi yang sudah dibekukan," kata Masami.

Hanya saja Masami mengakui orang Indonesia sudah terbiasa dengan rasa "wasabi" yang menusuk.

Jadi ada beberapa tamunya yang malah mengeluh wasabi yang ia gunakan tidak pedas.