lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Mengolah daging kurban dapat dijadikan beragam hidangan.
Salah satunya soto Betawi.
Soto Betawi cocok diolah dari daging kurban, karena kaya rasa dan cocok untuk potongan daging yang sedikit berlemak.
Untuk membuat soto Betawi, gunakanlah daging sapi sandung lamur agar lebih empuk dan juicy.
Jika suka, bisa ditambahkan dengan babat dan paru.
Berikut TribunTravel membagikan resep soto Betawi dari daging kurban Idul Adha.
Baca juga: Resep Oseng Mercon Daging Sapi ala Rumahan yang Empuk, Gurih, dan Super Pedas
Resep Soto Betawi
Bahan utama:
- 500 gram daging sapi (sandung lamur/sirloin), bisa dicampur dengan babat/paru jika suka
- 1.000 ml air untuk merebus daging
- 200 ml santan kental
- 200 ml susu cair full cream
Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu aromatik:
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah kayu manis (3 cm)
- 2 buah cengkeh
- 1 buah kapulaga
- Minyak untuk menumis
Pelengkap:
- Kentang goreng (iris tipis dan digoreng)
- Tomat, iris
- Daun bawang dan seledri, iris
- Emping goreng
- Sambal (cabai rebus diulek)
- Jeruk nipis
- Bawang merah goreng
Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk, potong-potong. Sisihkan air kaldunya.
2. Tumis bumbu halus bersama bumbu aromatik hingga harum dan matang.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam air kaldu. Tambahkan santan dan susu cair. Aduk perlahan agar tidak pecah.
4. Tambahkan daging yang sudah dipotong. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
5. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak hingga kuah matang sempurna.
6. Sajikan soto dalam mangkuk, beri pelengkap di atasnya seperti kentang, tomat, daun bawang, emping, dan sambal.
Baca juga: Resep Sate Kambing Simple & Enak, Dibuat dari Daging Kurban Idul Adha
Tips Mengolah Daging Kurban
Ada beberapa tips untuk mengolah daging kurban agar hasilnya empuk dan tidak alot.
Berikut tips mengolah daging kurban yang benar dari para koki profesional, dirangkum dari Kompas.com.
1. Potong daging berlawanan arah serat
Demi mendapatkan tekstur yang empuk, arahkan pisau melawan serat saat memotong daging sebelum dimasak.
“Jangan ngikut serat, kita lihat dulu seratnya kemana, kalau sudah ketemu bilang dipotong berlawanan arah seratnya,” kata Chef Aguk Prasetiyo dari Hotel Santika Cirebon, Jumat (12/5/2024).
Semakin pendek serat daging, semakin cepat daging dimasak dan empuk tanpa overcooked atau alot.
2. Buang selaput putihnya
Daging kambing yang baru disembelih, sebaiknya dipotong bagian selaput putihnya agar tekstur keseluruhannya tidak keras.
Bagian yang disebut connective tissue atau selaput putih ini berada di sekitar daging kambing, bisa dibuang sampai didapat bagian daging tanpa urat atau tanpa otot.
Sebab, selaput putih dan urat daging kambing merupakan dua hal menyebabkan daging kambing menjadi keras.
Baca juga: Resep Gule Kambing Simple & Enak, Bisa Diolah dari Daging Kurban Idul Adha
3. Marinasi dengan nanas
Sudah jadi rahasia umum bila nanas mampu mengempukkan tekstur daging karena kandungan asamnya.
Setelah dipotong-potong, rendam daging dengan nanas selama 30 menit.
Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur.
LIHAT JUGA:
4. Bungkus daging dengan daun pepaya
Sama halnya dengan nanas, daun pepaya juga memiliki kadar asam untuk mengempukkan daging.
Bungkus daging dengan pepaya dan diamkan selama satu jam agar teksturnya empuk setelah dimasak.
“Kalau mau, jangan ditusuk pukul dengan alat pemukul daging yang benar karena cara itu bisa melembekkan serat dan membuat daging tipis,” ujar Aguk.
Sementara itu, menurut Executive Chef Aprez Catering Stefu Santoso, daging yang terlalu lama dibungkus daun pepaya akan terasa getir.
(TribunTravel.com/SA)
Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.