lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Saus adalah satu pelengkap makanan yang banyak sekali jenisnya.
Satu saus yang rasanya enak adalah saus demi glace dari Prancis.
Saking enaknya saus demi glace, butuh waktu 2 hari untuk membuatnya.
Berikut deretan fakta unik saus demi glace yang menarik untuk diketahui.
TONTON JUGA
Enam Saus Dasar
Prancis terkenal akan berbagai hidangannya yang lezat.
Namun, hidangan-hidangan itu belum lengkap jika tidak menggunakan saus.
Ada banyak sekali jenis saus di Prancis.
Setiap saus bisa memberikan cita rasa yang berbeda-beda pada makanan.
Menariknya, ternyata hanya ada enam saus dasar di Prancis.
Kombinasi enam saus dasar dengan berbagai bahan lain yang akhirnya menghasilkan beragam saus Prancis yang terkenal saat ini.
Keenam saus dasar itu adalah bechamel, hollandaise, veloute, tomato, dan saus espagnole.
Saus espagnole inilah yang menjadi bahan dasar pembuatan saus demi glace.
Dibuat Selama Dua Hari
Dalam bahasa Prancis, glace maknanya adalah lapisan.
Saus demi glace memang kental, sehingga ketika dituangkan di atas makanan, sausnya tidak akan langsung turun ke dasar piring.
Saus ini akan melapisi makanan dengan warna cokelat mengilat, sehingga makanan tampak cantik dan menggiurkan.
Saus demi glace dibuat dari campuran saus espagnole dengan kaldu.
Kaldu yang digunakan biasanya berasal dari daging sapi, namun ada pula yang menggunakan kaldu ayam atau kaldu bebek.
O iya, takaran kaldu dan saus espagnole untuk membuat demi glace harus sama atau 1:1.
Setelah seluruh bahannya dicampur, saus demi glace dimasak hingga mendidih.
Namun, prosesnya belum berhenti sampai di sini.
Saus ini harus terus dididihkan dengan api kecil hingga airnya pelan-pelan berkurang dan tersisa setengahnya.
Proses mendidihkan saus ini bisa memakan waktu 1-2 hari.
Tidak heran jika rasa saus ini amat pekat, gurih, dan kaya rasa.
Karena proses pembuatannya yang rumit, beberapa koki di Prancis biasanya membuat saus ini dalam jumlah banyak, lalu menyimpannya di dalam lemari es.
O iya, penyimpanannya juga tidak boleh sembarangan.
Saus tidak boleh dibentuk seperti es batu balok kecil, tapi harus disimpan sekaligus dalam wadah plastik tertutup dan diambil dengan sendok yang telah dipanaskan.
• Sudah Pernah Coba Paduan Rasa Unik Ayam Bakar Saus Kopi?
• Ingin Buka Puasa dengan Chicken Steak Saus Jamur Ala Restoran? Ini Resep Praktisnya
• Capcay Jamur Saus Tiram, Resep Praktis untuk Berbuka Puasa
• Yuk Kenalan dengan 7 Jenis Saus Pasta Italia yang Sekilas Tampak Mirip
• 4 Saus Unik di Berbagai Negara di Dunia, Tak Cuma Terbuat dari Cabai dan Tomat
Artikel ini telah tayang di bobo.grid.id dengan judul Saus Demi Glace, Saus Enak yang Pembuatannya Butuh Waktu 2 Hari
