Makanan favorit bagi ragi adalah gula dan tepung.

Ragi yang dimasukkan dalam adonan roti akan menghasilkan gas karbondioksida (CO2) selama proses fermentasi.

Gas ini akan terperangkap dalam jaringan yang disebut gluten, yang menyebabkan roti mengembang dengan baik.

Selain berfungsi untuk mengembangkan adonan roti, ragi juga membuat roti memiliki tekstur yang empuk serta rasa yang khas.

Ya, proses fermentasi memang akan membentuk asam dan alkohol yang dapat memengaruhi rasa dari roti.

Baca juga: Resep Roti Tawar Goreng Pisang Cokelat Crunchy dan Lumer untuk Menu Buka Puasa

Jenis-jenis Ragi

Berikut jenis-jenis yang banyak digunakan untuk produk bakery.

-Ragi Padat atau Compressed Yeast

Ragi padat biasa disebut juga dengan fresh yeast, cream yeast, atau ragi basah.

Ragi jenis ini harus disimpan dalam suhu yang rendah (misalnya di dalam kulkas), untuk menjaga fungsinya sebagai pengembang.

Ragi ini memiliki keunggulan lebih mudah larut saat proses pengadukan adonan, serta memiliki aroma yang tidak diperoleh dari jenis ragi yang lain.

Negara-negara bersuhu dingin paling banyak menggunakan ragi ini untuk membuat roti.

Baca juga: 7 Resep Kue Semprit untuk Lebaran: Kreasi Unik Rasa Green Tea, Vanila hingga Milo

-Ragi Kering atau Dry Yeast

Ragi kering disebut juga dry yeast atau instan yeast.

Ragi jenis ini berbentuk butiran halus berwarna cokelat muda dan memiliki aroma yang khas.