Cara membuat Kkakdugi

1. Potong lobak putih menjadi dadu kecil dan letakkan dalam mangkuk besar.
2. Taburkan garam halus ke atas lobak putih dan aduk rata hingga semua potongan terbalut garam.
3. Biarkan merendam selama sekitar 30 menit hingga lobak putih mulai melepas air.
4. Setelah merendam, bilas lobak putih dalam air bersih beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam.
5. Peras lobak putih dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan air.
6. Dalam mangkuk besar, campurkan bubuk cabai merah, bawang putih cincang, jahe cincang, gula, saus ikan (jika digunakan), dan air. Aduk rata menjadi pasta bumbu.
7. Tambahkan potongan lobak putih yang sudah direndam dan diperas ke dalam campuran bumbu. Pastikan lobak putih tercampur rata dengan bumbu.
8. Masukkan potongan daun bawang ke dalam campuran lobak putih dan bumbu. Aduk rata.
9. Pindahkan campuran Kkakdugi ke wadah penyimpanan yang bersih dan kedap udara.
10. Tekan Kkakdugi dengan lembut untuk menghilangkan ruang udara dan pastikan semua potongan terendam dalam cairan bumbu.
11. Biarkan sedikit ruang di atas untuk menghindari tumpahan saat Kkakdugi berfermentasi.
12. Tutup wadah penyimpanan dengan rapat dan biarkan Kkakdugi berfermentasi selama 1-2 hari pada suhu kamar.
13. Lama fermentasi akan memengaruhi tingkat keasaman dan rasa Kkakdugi.
14. Selama proses fermentasi, pastikan untuk melepaskan gas yang dihasilkan dengan membuka wadah sesekali.
15. Setelah mencapai rasa yang diinginkan, simpan Kkakdugi di lemari es.
16. Fermentasi lambat dalam suhu dingin akan membantu mempertahankan kualitas Kkakdugi.

3. Resep Oi Sobagi

Oi Sobagi adalah variasi kimchi yang terbuat dari mentimun.

Bahan

• 4-6 buah mentimun persian (mentimun kecil), biasanya sekitar 500 gram
• 2 sendok makan garam halus
• 2-3 sendok makan bubuk cabai merah (atau sesuaikan sesuai selera)
• 2-3 sendok makan bawang putih cincang
• 1 sendok makan jahe cincang
• 1 sendok makan gula
• 1/4 cangkir air
• 1 batang daun bawang, potong panjang

Cara membuat Oi Sobagi

1. Cuci mentimun dengan baik, dan potong dua menjadi dua bagian.
2. Potong bagian tengah yang lebih berair dengan sendok kecil.
3. Taburkan garam halus di dalam lorong mentimun dan biarkan mentimun merendam dalam mangkuk besar selama sekitar 30 menit hingga mereka mulai melepas air.
4. Setelah merendam, bilas mentimun dalam air bersih beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam.
5. Peras mentimun dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan air.
6. Dalam mangkuk besar, campurkan bubuk cabai merah, bawang putih cincang, jahe cincang, gula, dan air. Aduk rata menjadi pasta bumbu.
7. Masukkan mentimun ke dalam campuran bumbu dan pastikan bumbu masuk ke dalam lorong mentimun.
8. Potong batang daun bawang dan masukkan ke dalam lorong mentimun yang telah diisi bumbu.
9. Pindahkan mentimun yang telah diisi dengan bumbu ke wadah penyimpanan yang bersih dan kedap udara.
10. Tekan mentimun dengan lembut untuk menghilangkan ruang udara dan pastikan semua potongan terendam dalam cairan bumbu.
11. Biarkan sedikit ruang di atas untuk menghindari tumpahan saat Oi Sobagi berfermentasi.
12. Tutup wadah penyimpanan dengan rapat dan biarkan Oi Sobagi berfermentasi selama 1-2 hari pada suhu kamar.
13. Lama fermentasi akan memengaruhi tingkat keasaman dan rasa Oi Sobagi.
14. Selama proses fermentasi, pastikan untuk melepaskan gas yang dihasilkan dengan membuka wadah sesekali.
15. Setelah mencapai rasa yang diinginkan, simpan Oi Sobagi di lemari es.
16. Fermentasi lambat dalam suhu dingin akan membantu mempertahankan kualitas Oi Sobagi.

4. Resep Dongchimi

Dongchimi adalah kimchi air yang terbuat dari mentimun, lobak putih, dan daikon.

Bahan

• 2 mentimun persian besar
• 1/2 lobak putih (daikon) besar
• 1/2 daikon besar
• 1/4 cangkir garam halus
• 1 liter air
• 1 sendok makan garam kasar
• 2-3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok makan jahe cincang
• 1 sendok makan gula
• 1 sendok makan saus ikan (opsional, untuk rasa tambahan)
• 2-3 sendok makan bubuk cabai merah (atau sesuaikan sesuai selera)

Cara membuat Dongchimi

1. Potong mentimun, lobak putih, dan daikon menjadi potongan yang sesuai selera, baik bentuk iris tipis atau dadu kecil.
2. Jika suka, juga bisa menghilangkan kulit dari mentimun.
3. Letakkan potongan mentimun, lobak putih, dan daikon dalam mangkuk besar, lalu taburkan 1/4 cangkir garam halus di atasnya.
4. Tambahkan 1 liter air ke dalam mangkuk, pastikan semua potongan sayuran terendam dalam air garam, dan biarkan mereka merendam selama sekitar 4-6 jam.
5. Ini akan membantu sayuran menjadi renyah dan menghilangkan kelebihan garam.
6. Setelah merendam, bilas potongan sayuran dalam air bersih beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam.
7. Peras sayuran dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan air.
8. Dalam mangkuk besar, campurkan garam kasar, bawang putih cincang, jahe cincang, gula, saus ikan (jika digunakan), dan bubuk cabai merah.
9. Aduk rata menjadi pasta bumbu.
10. Masukkan potongan sayuran yang sudah direndam dan diperas ke dalam campuran bumbu.
11. Pastikan sayuran tercampur rata dengan bumbu.
12. Pindahkan campuran Dongchimi ke wadah penyimpanan yang bersih dan kedap udara.
13. Tekan sayuran dengan lembut untuk menghilangkan ruang udara dan pastikan semua potongan terendam dalam cairan bumbu.
14. Biarkan sedikit ruang di atas untuk menghindari tumpahan saat Dongchimi berfermentasi.
15. Tutup wadah penyimpanan dengan rapat dan biarkan Dongchimi berfermentasi selama 1-2 hari pada suhu kamar.
16. Selama proses fermentasi, pastikan untuk melepaskan gas yang dihasilkan dengan membuka wadah sesekali.
17. Setelah mencapai rasa yang diinginkan, simpan Dongchimi di lemari es.
18. Fermentasi lambat dalam suhu dingin akan membantu mempertahankan kualitas Dongchimi.

5. Resep Gat Kimchi

Gat Kimchi adalah variasi kimchi daun mustard.

Bahan

• 1 ikat daun mustard (sekitar 200-250 gram)
• 1 1/2 sendok makan garam halus
• 2-3 sendok makan bubuk cabai merah (atau sesuaikan sesuai selera)
• 2-3 sendok makan bawang putih cincang
• 1 sendok makan jahe cincang
• 1 sendok makan gula
• 1/4 cangkir air
• 1 sendok makan saus ikan (opsional, untuk rasa tambahan)

Cara membuat Gat Kimchi

1. Cuci daun mustard dengan baik dan buang batang yang lebih keras.
2. Potong daun mustard menjadi potongan yang sesuai selera, biasanya potongan sekitar 2-3 inci panjang.
3. Letakkan potongan daun mustard dalam mangkuk besar dan taburkan 1 1/2 sendok makan garam halus di atasnya.
4. Tambahkan sedikit air jika perlu, sehingga daun mustard terendam dalam garam.
5. Biarkan daun mustard merendam selama sekitar 2-4 jam hingga mereka menjadi lembut.
6. Setelah merendam, bilas potongan daun mustard dalam air bersih beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam.
7. Peras daun mustard dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan air.
8. Dalam mangkuk besar, campurkan bubuk cabai merah, bawang putih cincang, jahe cincang, gula, saus ikan (jika digunakan), dan air. Aduk rata menjadi pasta bumbu.
9. Masukkan potongan daun mustard yang sudah direndam dan diperas ke dalam campuran bumbu. Pastikan daun mustard tercampur rata dengan bumbu.
10. Pindahkan campuran Gat Kimchi ke wadah penyimpanan yang bersih dan kedap udara.
11. Tekan daun mustard dengan lembut untuk menghilangkan ruang udara dan pastikan semua potongan terendam dalam cairan bumbu.
12. Biarkan sedikit ruang di atas untuk menghindari tumpahan saat Gat Kimchi berfermentasi.
13. Tutup wadah penyimpanan dengan rapat dan biarkan Gat Kimchi berfermentasi selama 1-2 hari pada suhu kamar.
14. Lama fermentasi akan memengaruhi tingkat keasaman dan rasa Gat Kimchi.
15. Selama proses fermentasi, pastikan untuk melepaskan gas yang dihasilkan dengan membuka wadah sesekali.
16. Setelah mencapai rasa yang diinginkan, simpan Gat Kimchi di lemari es.
17. Fermentasi lambat dalam suhu dingin akan membantu mempertahankan kualitas Gat Kimchi.

6. Resep Nabak Kimchi

Nabak Kimchi adalah kimchi potongan kubis.