Berikut daftarnya.

1. Resep Tongseng Kambing

Waktu: 45 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

• 500 gram daging paha kambing
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan
• 1.000 ml air
• 1.500 ml santan, dari 1 btr kelapa
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 buah bawang merah, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 100 gram kol, potong-potong
• 2 batang daun bawang, potong 1 cm
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 5 buah cabai rawit merah, potong 2 cm
• 4 sendok makan kecap manis
• 2 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 4 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 4 buah kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh merica
• 1 sendok teh ketumbar

Bahan Pelengkap:

• 2 sendok makan bawang merah goreng, untuk taburan

Cara Membuat Tongseng Kambing: 

1. Rebus daging kambing, daun salam, jahe dan air sampai matang dan empuk.
2. Angkat daging kambing. Potong-potong. Sisihkan.
3. Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, bawang merah, cabai rawit merah, dan serai sampai harum.
4. Masukkan potongan daging kambing. Aduk rata. Bubuhi kecap manis, garam, gula pasir dan santan.
5. Masak sambil sesekali diaduk dan bumbu meresap.
6. Tambahkan kol, daun bawang, tomat, dan potongan cabai.
7. Sajikan hangat bersama taburan bawang merah goreng.

2. Resep Petis Kambing

Waktu: 45 Menit

Sajian: 6 Porsi

Bahan:

• 500 gram daging kambing, potong-potong
• 1.750 ml air
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok makan gula merah
• 2 sendok makan tepung beras, sangrai
• 2 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh terasi, goreng
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 cm kencur

Cara Membuat Petis Kambing:

1. Rebus daging kambing sampai matang dan empuk.
2. Panaskan minyak.
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum.
4. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging kambing.
5. Bubuhi kecap manis, garam, dan gula merah.
6. Tambahkan tepung beras.
7. Masak sampai matang dan bumbu meresap.

3. Resep Nasi Goreng Kambing

Waktu: 30 Menit

Sajian: 3 Porsi

Bahan Kambing:

• 150 gram daging kambing, direbus, dipotong kotak
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 300 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 2 cm jahe
• 1 batang serai, diambil putihnya
• 1 cm lengkuas
• 1 butir kapulaga
• 1/8 sendok teh jinten
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 3 cm kunyit, dibakar
• 1/4 sendok teh merica
• 2 butir kemiri, disangrai

Bahan Nasi Goreng:

• 500 gram nasi putih
• 3 siung bawang putih, dicincang kasar
• 5 butir bawang merah, dicincang kasar
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 3/4 sendok teh kari bubuk
• 1/2 sendok teh kecap asin
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 1 sendok makan margarin untuk menumis

Cara Membuat Nasi Goreng Kambing

1. Kambing: panaskan minyak.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan daging kambing. Aduk rata.
4. Masukkan garam, gula pasir, dan santan.
5. Masak sampai matang, meresap, dan kuah mengering. Angkat.
6. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
7. Masukkan nasi putih, tumisan daging kambing, garam, merica bubuk, kari bubuk, dan kecap asin.
8. Aduk rata.
9. Tambahkan daun bawang.
10. Aduk rata sampai matang. Sajikan.

4. Resep Sop Iga Kambing

Waktu: 60 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

• 750 gram iga kambing, dipotong-potong
• 2 buah wortel, dipotong bulat 1 cm
• 1 buah tomat merah, dipotong-potong
• 2 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
• 2 cm jahe, memarkan
• 5 butir cengkeh
• 4 cm kayumanis
• 2 sendok teh pala bubuk
• 11/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh air jeruk limau
• 2.000 ml air
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 2 tangkai seledri untuk taburan
• 2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah

Cara Membuat Sop Iga Kambing

1. Rebus iga kambing, 1.500 ml air, 3 cm jahe, 2 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, dan 2 lembar daun pandan sampai matang. Angkat. Buang airnya.
2. Tumis bumbu halus, jahe, cengkeh , dan kayumanis sampai harum.
3. Masukkan air.
4. Masak sampai mendidih.
5. Tambahkan iga, wortel, tomat, pala bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.
6. Masukkan daun bawang dan air jeruk limau menjelang diangkat. Aduk rata.
7. Sajikan bersama taburan bawang goreng dan seledri.

5. Resep Sate Kambing Kecap Pedas

Waktu: 60 Menit

Sajian: 30 Tusuk

Bahan:

• 350 gram daging kambing, dipotong kotak 2x2x1 cm
• 150 gram lemak kambing , dipotong kotak 2x2x1 cm
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan minyak goreng
• 30 buah tusuk sate

Bumbu Halus:

1 sendok makan ketumbar bubuk
3 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah rawit
1/2 sendok teh garam

Bahan Sambal Kecap (aduk rata):

• 5 sendok makan kecap manis
• 5 butir bawang merah, diiris halus
• 8 buah cabai rawit hijau, diiris

Pelengkap:

• 3 buah lontong, dipotong-potong
• 2 buah tomat merah, diiris

Cara Membuat Sate Kambing Kecap Pedas

1. Campur daging kambing, lemak kambing, bumbu halus, kecap manis, dan minyak goreng. Remas-remas. Diamkan 1 jam.
2. Tusuk daging dan lemak bergantian di tusuk sate.
3. Bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai matang.
4. Sajikan sate bersama sambal kecap dan pelengkapnya.

Ambar/TribunTravel