Tiga jenis acar dianggap sebagai tsukemono terkemuka Kyoto: shibazuke, senmaizuke, dan sugizuke.

Shibazuke adalah campuran mentimun cincang dan terong renyah yang diasamkan bersama dengan shiso merah (perilla, atau tanaman bistik sapi).

Shiso mewarnai bahan dengan magenta.

Senmaizuke secara harfiah berarti "acar seribu lembar".

Lobak Shogoin yang besar dan bulat dipotong-potong setebal satu milimeter dan diasamkan bersama rumput laut konbu.

Sugukizuke menggunakan sejenis lobak yang disebut sugukina.

Produksi lobak kecil dan berdaun panjang ini telah dikontrol secara ketat selama lebih dari satu abad – terbatas pada area di sekitar Kuil Kamigamo.

Proses fermentasi melunakkan rasa asam alami sayuran menjadi rasa getir yang menyegarkan.

4. Matcha

Sebagai rumah dari upacara minum teh, Kyoto adalah tempat yang tepat untuk mencoba matcha.

Banyak kedai teh di halaman kuil, atau di kawasan wisata, dapat melayani kamu dengan semangkuk teh hijau berbusa – dengan atau tanpa upacara.

Matcha adalah kualitas tertinggi dari teh hijau Jepang.

Matcha terbuat dari daun teh yang ditanam dalam kondisi khusus, diikuti dengan proses pengeringan dan penggilingan yang sama hati-hati yang meningkatkan warna, rasa, aroma dan kandungan nutrisinya.

Semua ini membuat minum matcha menjadi pengalaman yang sensual.

Matcha juga lezat dalam berbagai bentuk modern yang dapat ditemukan di sekitar Kyoto, seperti es krim lembut, kue, biskuit, dan kerupuk.