Daging punggung atau sandung lamur (brisket) merupakan bagian daging yang cocok diolah dengan metode memasak lambat.

Ketika dimasak, bagian brisket mempunyai tekstur yang juicy sedikit kering dan kenyal.

Jenis potongan daging dari brisket adalah brisket point dan brisket flat.

6. Penutup/potongan bulat (rounds)

Bagian rounds berasal dari kaki belakang sapi, ini merupakan bagian dari hewan yang biasanya menyediakan potongan daging sapi yang lebih ramping.

Bagian atas (top rounds), bawah (bottom rounds), dan bagian mata (eye of rounds) akan cocok dimasak pada suhu tinggi.

Sementara bagian bawah (bottom), pantat (rump), dan bagian mata panggang (eye round roast) paling baik untuk dimasak perlahan dan dipanggang dalam oven.

7. Flank (panggul) dan plate

Bagian ini berasal dari otot perut hewan. Jenis-jenis potongannya yaitu skirt, sayap, flank, dan short ribs (iga pendek).

Jenis potongan short ribs dapat dimasak dengan metode masak lambat.

Sementara potongan skirt dan flank paling cocok dipanggang atau goreng.

8. Potongan lainnya

Potongan daging sapi tersedia dalam berbagai bentuk, ukuran, tekstur, dan rasa.

Potongan lainnya mencakup semua bagian selain yang telah dijabarkan sebelumnya.

Jenis potongan ini yaitu shanks, cheek (pipi), stewing steak, burger, corned beef, serta daging cincang dan daging giling.