2. Sirloin

Sirloin adalah bagian daging yang diambil dari belakang hewan dengan ukuran yang ramping.

Jenis potongan daging dari sirloin yaitu filet mignon, bavette, tri-tip, strip steak, dan daging panggang (roast beef).

Keluarga sirloin paling bagus dimasak dengan cara dipanggang, dibakar dan ditumis dengan panas tinggi dan kering.

Namun, bagian ini tidak cocok untuk dimasak dengan metode masak lambat.

3. Tulang rusuk (ribs)

Bagian daging dari tulang rusuk dipotong menjadi potongan filet ribeye, topi/cap ribeye, steak ribeye.

Potongan ini merupakan daging yang berlemak, artinya beberapa di antaranya lebih baik untuk dimasak dan dipanggang dengan lambat.

Tidak semua potongan dalam keluarga tulang rusuk cocok dengan metode memasak lambat. 

Steak ribeye, misalnya, akan selalu lebih enak saat dipanggang atau digoreng dalam wajan.

4. Paha depan (chuck)

Daging dari bagian paha depan hewan terdiri dari blade, chuck eye, country-style ribs (iga bergaya pedesaan).

Bagian ini adalah bagian daging yang bagus untuk dipanggang dalam panci.

Sementara itu bagian chuck kemudian dipotong menjadi beberapa jenis potongan yang dinamai dengan top blade, ranch steak, dan shoulder steak.

5. Daging punggung (brisket)