TRIBUNTRAVEL.COM - Masakan Padang menjadi satu kuliner yang digemari banyak orang.
Rasanya yang kaya rempah dan tergolong pedas, membuatnya semakin banyak diburu.
Tapi tahukah traveler, masakan Padang juga dikenal awet atau tahan lama meski menggunakan santan.
Saking awetnya, bahkan ada yang dijual dalam kemasan kaleng lho.
• Tips Masak Cumi Agar Tidak Alot dan Tetap Kenyal
Nah, jadi penasaran kan kok bisa ya rendang justru mengandung santan ini justru awet dan tidak mudah basi?
Padahal santan merupakan salah satu bahan yang paling cepat mengalami pembusukan.
Alasan Masakan Padang Tidak Cepat Basi
Fakta masakan padang tidak cepat basi ini pun cukup menimbulkan rasa penasaran.
“Mengapa masakan padang yang ditaruh di suhu ruangan tidak basi? Padahal sangat mengandung santan. Itu karena di dalamnya ada lebih dari 16 rempah dan herbs yang bersifat antimikroorganisme,” papar Ervina, Msc., dari Indonesia International Institute for Life Sciences, beberapa waktu lalu.
Tonton juga:
Menurut Ervina, rempah-rempah tidak hanya berfungsi sebagai pemberi aroma tapi juga berguna sebagai pengawet, dan dapat bertindak sebagai antioksidan.
Antioksidan didapat dari bawang putih, jahe, jinten, cabai, daun serai, dan lain sebagainya.
Sehingga, rempah-rempah juga dapat dimanfaatkan untuk obat-obatan.
Hal ini sesuai dengan penelitian dari Texas A&M University dan Universitas Udayana dalam makalah “Senyawa Aroma dan Citarasa (Aroma and Flavor Compounds)” untuk USAID Tropical Plant Curriculum Project.
Rempah-rempah dan herbal memang sering digunakan sebagai bahan untuk meningkatkan citarasa makanan dan memperbaiki warna makanan.