TRIBUNTRAVEL.COM - Kota Palembang identik dengan kuliner pempek, mulai dari kapal selam hingga lenjer.

Rasanya yang gurih dengan tekstur kenyal membuat kuliner khas Palembang menjadi favorit banyak orang.

Tak heran jika banyak tempat menjual pempek.

Pempek yang dijual di pasaran umumnya memiliki tekstur yang membal saat dikunyah.

Namun sayangnya, kini tak sedikit penjual yang menggunakan bahan pengenyal.

• Resep Gulai Tunjang, Olahan Kikil Sapi Khas Minangkabau

Padahal, tekstur kenyal pempek Palembang sebenarnya bisa didapat dari penggunaan ikan segar dan cara pengolahan yang benar.

Untuk membuat pempek yang kenyal dan tidak keras, simak tips berikut ini.

1. Gunakan Ikan Segar

Pempek bisa dibuat dari ikan tenggiri atau ikan belida yang diambil dagingnya.

Ikan harus segar dan dingin agar pempek bisa kenyal dengan sendirinya.

2. Perbandingan Ikan : Tepung Kanji Maksimal 1:1

Perbandingan jumlah ikan dan tepung sagu akan mempengaruhi rasa pempek.

Kalau tepung kanji kebanyakan, pempek akan menjadi keras dan liat.

Sebaliknya kalau sedikit, pempek lebih empuk, namun kadang keriput hasilnya.

Apa pun perbandingan ikan dan tepung kanji selalu tergantung pada selera kita.

Kalau kita suka yang kenyal, tentu tepung kanji harus agak banyak.

Sebaliknya jika suka yang empuk, gunakan sedikit saja tepung sagu.

Tapi maksimalnya, jumlah ikan dan tepung sagu harus setara, 1:1. Kalau mau lebih enak lagi, perbandingan ikan dan tepung sagu adalah 1 : 1/2.

3. Gunakan Tepung Sagu Jenis Sagu Tani

Tepung sagu yang bisa membuat pempek hasilnya enak adalah sagu tani karena kadar kanjinya lebih bagus.

4. Daging Ikan Harus Dingin

Penggunaan daging ikan yang dingin akan menghasilkan pempek yang kenyal.

Karena itulah banyak orang yang menggunakan es batu saat mencampur ikan dengan sagu.

Hal ini bertujuan agar daging ikan menjadi kenyal.

Tonton juga:

5. Jangan Pernah Menguleni Adonan Pempek

Pencampuran ikan dan sagu sebaiknya tidak diuleni agar hasil pempek tidak liat.

Adonan cukup dicampur dengan cara diaduk cukup sampai rata.

Selain itu, kita juga perlu menambahkan minyak dalam air rebusan.

Cara ini akan membuat pempek tidak lengket di dasar panci.

Pempek juga akan tampil mengkilap setelah matang persis seperti yang dijual di pasaran.

Kalau pempek kenyal dan cantik sudah dipiring, tinggal membuat cuko asam dan pedas untuk teman makannya.

• Resep Maeun Dakbal, Sajian Ceker Pedas ala Korea

• Resep Mudah Membuat Pempek Palembang, Ada Kapal Selam hingga Panggang

• Tak Sama, Ini Bedanya Pempek Jambi dengan Pempek Bangka

• 6 Kuliner Palembang Selain Pempek, Coba Pedas Gurihnya Pindang Patin

• Selain Pempek, 6 Kuliner Khas Palembang yang Bisa Kamu Coba, Cicipi Gurihnya Mi Celor

Artikel ini telah tayang di Sajiansedap.grid.id dengan judul Rahasia Bikin Pempek Tidak Keras ala Orang Palembang, Ternyata 5 Tips Ini Kuncinya!.