500 gr ikan giling halus (tenggiri/gabus/kakap)
500 gr sagu tani
250 ml air
1 putih telur
15 gr garam halus
7,5 gr gula pasir
5 gr penyedap rasa

Cara Membuat:

• Siapkan panci yang sudah diisi 3 liter air untuk merebus pempek. Didihkan.
• Campurkan daging ikan giling yang sudah dihaluskan dengan air dan putih telur. Aduk rata.
• Masukan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk kembali, sampai adonan mengental.
• Tambahkan sagu tani dikit demi sedikit. Aduk dengan tangan, sampai adonan menyatu.
• Masukan sedikit adonan ke piping bag, lalu ikat agar adonan tidak keluar. Gunting sedikit ujung piping bag (jangan terlalu besar).
• Siapkan mangkok plastik kecil yang sudah diolesi sedikit minyak sayur.
• Tekan ujung piping bag agar adonan keluar menggunakan dua tangan dengan pelan, lalu masukan ke dalam mangkok plastik kecil.
• Pempek dibentuk bulat acak.
• Agar pempek terlihat bulat, gerakan mangkok melingkar dengan pelan, sebentar saja.
• Besarnya bentuk pempek disesuaikan saja dengan selera. Segera rebus pempek.
• Pempek yang sudah matang akan mengapung. Lalu angkat dan sisihkan.
• Pempek keriting bulat siap disajikan dengan cuko. Pempek ini disajikan tanpa digoreng alias cukup direbus.
• Tapi apabila mau digoreng tidak masalah. Sesuaikan saja dengan selera masing-masing. Selamat mencoba.

4. Pempek Kulit

Bahan-bahan

1 kg kulit ikan giling (tengiri)
400-450 gr Tepung Tapioka
2 sdm Tepung Terigu
350 ml Santan Kara 1bks dicairkan
2 btr Telur
10 siung Bawang Putih (wajib)
1 genggam Bawang Merah (wajib)
2 btg Daun Bawang
1 sdt Merica
2 sdt Ajinomoto
2 sdt Garam (munjung)
4 sdt Gula

Cara Membuat:

• Cincang bawang merah, bawang putih, dan daun bawang.
• Larutkan Santan dengan 350 ml air dan masukkan garam 2 sdt.
• Adonan kulit ikan di uladuk rata.
• Masukkan Ajinomoto, gula, telur,  merica. Lalu aduk lagi sampai tercampur.
• Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.
• Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka sedikit demi sedikit.
• Lalu dibentuk, dan digoreng (digoreng jangan sampai terlalu mateng) cukup agak kekuningan saja langsung diangkat.
• Simpan kulit yang sudah digoreng di freezer. Ketika mau disajikan bisa di goreng lagi.

5. Pempek Pistel

Bahan-bahan:

Bahanmembuat isinya :
Pepaya muda 1 buah ukuran sedang dikupas, cuci lalu diparut
6 siung Bawang putih
6 siung Bawang merah
1 sdt Merica butiran
Ebi 3 sdm dicuci bersih
secukupnya Garam, gula dan penyedap rasa jamur

Bahan kulit :
1 ons Terigu kurleb
1 ons Kanji kurleb
Air panas 1 gelas 200 ml
secukupnya Garam

Tonton juga:

Cara Membuat:

• Pertama buat isi dulu, pertama haluskan bawang putih, merica butiran dan ebi bisa gunakan blender lalu bawang merah diiris tipis saja
• Siapkan wajan, masukan minyak goreng, setelah panas masukan bawang merah iris, setelah harum baru masukan bumbu halus hingga harum juga
• Lalu masukan pepaya muda yg telah diparut menggunakan parutan keju
• Lalu Diaduk rata hingga tercampur dengan bumbu tumis tadi lalu biarkan hingga keluar air sendiri; sebaiknya ditutup agar cepat empuk dan tidak perlu dikasih air takutnya pempek jadi basah dan sekali2 di aduk rata agar tidak gosong.
• Setelah pepaya parut empuk matikan api dan biarkan dingin dulu sementara itu kita siapkan bahan kulit.
• Didihkan air, masukan terigu di baskom sebaiknya yg pirek ato stainlees ya biar aman, campur terigu dengan garam, lalu tuangi dengan air panas, aduk rata, setelah itu campur dengan kanji, uleni hingga bisa dibentuk
• Setelah kalis, ambil adonan bentuk lingkaran lalu pipihkan setelah pipih masukan ditengahnya pepaya muda lalu lipat dua dan pinggirnya di pilin supaya isi pepayanya gak keluar terutama saat digoreng
• Siapkan minyak untuk menggoreng pempek pistel dgn api kecil, stelah minyak panas masukan pempek tadi sambil dibalik balik agar pempek tidak pecah, setelah matang angkat.

6. Pempek Lenggang

Bahan-bahan:

Pempek lenjeran atau pempek rebus secukupnya
2 butir telur,lebih enak pakai telur bebek
Daun bawang 1/2 batang sesuai selera
Garam secukupnya
Minyak goreng
Timun