Sejak tahun 2019, keju Paski Sir mendapat status PDO (protected design of origin) atau rancangan asli yang dilindungi dari Uni Eropa.

Artinya, keju Paski Sir pun hanya boleh dibuat dari susu domba dan garam dari Pulau Pag.

Yup, Keju Paski Sir dibuat memang dibuat dengan bahan dasar susu domba.

Susu domba yang digunakan haruslah domba khusus yang berasal dari Pulau Pag.

Wah, memang apa, ya, bedanya domba Pulau Pag dengan domba lain?

Ternyata, domba di Pulau Pag dirawat dengan sangat baik.

Sehari-hari, domba-domba ini makan dari tanaman sage, adas laut, thyme, dan tanaman immortelle (bunga abadi).

Uniknya, ternyata keju ini juga terasa enak karena pengaruh angin di Pulau Pag.

Di Pulau Pag terdapat angin yang amat kencang disebut sebagai angin bura.

Para pembuat keju percaya, angin bura ini yang membuat keju juga terasa enak.

Dibuat Selama Berhari-Hari

Setelah diperah, susu domba segar disimpan dalam tangki-tangki pendingin.

Kemudian, susu disaring dan dipasteurisasi.

Setelah dipasteurisasi, bakteri rennet akan ditambahkan ke dalam susu.

Bakteri ini akan memberikan enzim khusus ke susu dan membuat susu menjadi padat seperti puding.