TRIBUNTRAVEL.COM - Semasa hidup, pemerhati kuliner Bondan Winarno bercerita mengenai kegelisahan akan makanan khas Betawi yang semakin langka di buku 100 Mak Nyus Jakarta terbitan Penerbit Buku Kompas.

"Ironis! Di tengah kebangkitan kesadaran akan kuliner tradisional Indonesia yang kini sedang marak berlangsung, kuliner Betawi tetap saja mati suri dengan damai," begitu kutipan Bondan dalam buku tersebut.

"Mana ada rumah makan atau restoran besar yang menyajikan masakan Betawi sebagai fokus sajiannya? Mana ada item masakan Betawi yang terwakili dalam menu fine dining beberapa restoran yang menyajikan masakan Indonesia?" tulis Bondan dalam kata pengantar.

Lewat keprihatinan Bondan akan redupnya makanan khas Betawi, Bondan menghasilkan buku 100 Mak Nyus Jakarta bersama Lidia Tanod serta Harry Nazarudin.

Buku ini berhasil menyabet penghargaan 'Best in the World in 2014' dan 'Best of the Best in 2015 Frankfurt Book Fair'.

Berikut adalah lima rekomendasi makanan khas Betawi yang mulai langka, berdasarkan buku 100 Mak Nyus Jakarta:

1. Gabus pucung

Gabus pucung adalah makanan khas Betawi berupa ikan gabus goreng yang disiram atau dimasak lagi dalam kuah kental kehitaman dari buah pucung.

Pucung adalah istilah Betawi dari keluak atau kluwek.

Beda dengan rawon, kuah gabus pucung lebih kental dan kaya bumbu.

Gabus Pucung favorit Bondan ada di Dodol Nyak Mai Jakagakarsa, Dapur Betawi di Pondok Cabe, dan RM H Nasun di Jagakarsa.

2. Gurame pecak

Dalam istilah Jawa pecak adalah pecel atau pecek, yakni proses memecak (menekan dengan ulekan atau penyet).

Gurame pecak yang merupakan makanan khas Betawi ini memiliki dua versi, yakni dengan sambal kacang dan sambal bening tanpa kacang.

Gurame pecak favorit Bondan ada di RM H Nasun di Jagakarsa, warung H Apen di Ragunan, dan H Muhayar di Pasar Minggu.

• 7 Makanan Khas Jawa Tengah yang Langka di Jakarta, Ada Sate Blengong dari Brebes

• 6 Tempat Makan di Denpasar yang Menjual Makanan Khas Bali

• 7 Makanan Khas Betawi yang Paling Disukai untuk Menu Sarapan

• 10 Makanan Khas Jawa yang Terkenal hingga Mancanegara

• 4 Tarian Betawi Ini Turut Meriahkan Festival Jakarnaval 2019

• Dodol Betawi Kini Bisa Diburu di Pekan Raya Jakarta