lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Daging kurban, baik daging sapi maupun kambing, sebaiknya tidak dicuci sebelum disimpan dalam kulkas.
Hal ini disampaikan pakar produksi ternak dari Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada (UGM) Panjono.
Panjono mengatakan, daging kurban bisa disimpan langsung ke dalam kulkas atau freezer jika tidak ingin langsung memasaknya.
"Daging kurban yang akan disimpan di kulkas hendaknya jangan dicuci," kata Panjono.
Baca juga: Kumpulan Resep Olahan Daging Sapi Praktis dan Simple, Cocok Dimasak saat Idul Adha
Hal tersebut, sambung Panjono, justru akan memperbesar peluang penyakit akan menjangkiti daging kurban yang berasal dari air mentah yang masuk.
Senada dengan Panjono, dokter hewan sekaligus pakar ternak di Institut Pertanian Bogor (IPB) Supratikno mengatakan bahwa sebaiknya daging kurban seperti kambing atau sapi tidak perlu dicuci.
LIHAT JUGA:
Hal tersebut dilakukan mengingat adanya wabah penyakit mulut dan kuku (PMK) yang sedang menjangkit ternak di Indonesia.
"Sebetulnya kalau daging itu bersih, dia ga perlu dicuci, bisa langsung dimasak. Tapi dalam kondisi sekarang, air cuciannya itu beresiko mengalir ke lingkungan sekitar," kata Tikno saat dihubungi oleh Kompas.com via daring pada Selasa (7/6/2022).
Menurutnya, saat ini keadaan lingkungan berada dalam fase darurat, artinya ada beberapa hal yang tidak boleh dilakukan guna meminimalisir penularan wabah PMK.
Baca juga: 5 Resep Daging Kambing Praktis Buat Sajian Idul Adha, Ada Nasi Goreng Kambing yang Bikin Nagih
Oleh karena itu setelah daging kurban didapatkan, sebaiknya langsung direbus hingga mendidih atau bisa disimpan di dalam kulkas selama 24 jam sebelum dibekukan.
Tikno mengatakan bahwa perebusan dilakukan supaya virus yang menempel di dalam daging bisa mati.
Cara ini tidak hanya berlaku untuk kambing melainkan juga daging kurban lain.
"Kalau ingin dimasak, langsung masak saja, yang penting rebus dulu hingga suhu bagian dalam daging mencapai 70 derajat celsius, rebusnya selama 30 menit saja," ujar Tikno.
Sebabkan freezer burn
Daging kurban yang dicuci ternyata dapat menyebabkan freezer burn, yaitu kondisi saat makanan telah rusak akibat dehidrasi dan oksidasi lantaran masuknya udara ke makanan.
Namun jika daging yang akan disimpan dalam keadaan terdapat kotoran yang menempel maka tetap harus dibersihkan.
Hanya saja, cara membersihkan daging bukan dengan menggunakan air, tetapi memakai lap kering atau tisu dapur.
Caranya dengan menekan seluruh bagian daging menggunakan lap kering atau tisu dapur.
Selanjutnya jika sudah bersih, daging dapat dikemas dengan memakai plastik wrap.
Baca juga: 6 Tips Menyimpan Daging Kambing Idul Adha, Bisa Awet dan Tahan Lama hingga 9 Bulan
Pada saat mengemas, pastikan seluruh bagian tertutup rapat.
Setelah itu, daging pun sudah dapat disimpan di kulkas atau freezer.
Untuk menyimpan daging kurban di dalam kulkas, Panjono menyarankan sebaiknya dimasukkan ke chiller terlebih dahulu.
Kemudian nanti dapat dipindahkan ke freezer.
Hal ini dilakukan agar proses pendinginan merata dan pembekuan juga terjadi mendadak.
Selain itu, Panjono membagikan beberapa tips menyimpan daging kurban di kulkas:
- Giling atau potong daging menjadi ukuran kecil/sedang sesuai rencana masak.
- Bagi gilingan atau potongan daging berdasarkan perkiraan kebutuhan sekali masak.
- Kemas daging giling/potongan yang telah dibagi tersebut dalam kantung plastik atau wadah tertutup rapat, lebih bagus lagi kalau divakum.
Panjono juga menjelaskan ketika daging disimpan di dalam freezer maka hendaknya dipindahkan terlebih dahulu ke chiller agar proses pencairan dapat berlangsung perlahan dan merata.
Baca juga: 3 Cara Menyimpan Daging Kambing Kurban untuk Waktu yang Lama
Baca juga: 4 Resep Gepuk Daging Sapi Buat Sajian Idul Adha, Cobain Resep Gepuk Daging Sapi Serundeng
"Kalau thawing-nya mendadak, biasanya struktur daging rusak dan banyak drip (air beserta isi-isi plasma sel) yang keluar," kata Panjono.
Kemudian untuk mengolah daging kurban, proses memasak harus benar dan matang untuk membunuh bibit-bibit penyakit.
Artikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul Apakah Perlu Mencuci Daging Kurban sebelum Dimasukkan ke Kulkas? Ini Kata Pakar.
Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.