Resep Tengkleng Kambing Khas Solo, Sajian Idul Adha yang Enak Tanpa Santan

Resep tengkleng kambing

Bahan-bahan:

• 400 gram iga kambing, dipotong 3 cm, cuci bersih
• 150 gram babat kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk (opsional)
• 150 gram paru kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk (opsional)
• 2 lembar daun salam
• 3 cm kayu manis
• 2 butir bunga pekak
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 5 butir cengkeh
• 2 liter air
• 2 sendok makan garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan gula pasir
• 8 buah cabai rawit merah utuh
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit, bakar

Baca juga: 3 Cara Menyimpan Daging Kambing Kurban untuk Waktu yang Lama

Cara membuat:

1. Didihkan air. Rebus iga sambil mengeluarkan busa. Buang busa kotor tersebut. Masukkan babat dan paru kambing. Biarkan api tetap menyala.

2. Dalam wajan lain, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun salam, kayu manis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai.

3. Masukkan tumisan bumbu halus dalam panci berisi rebusan iga, babat, dan paru kambing. Beri garam, merica, dan gula. Aduk rata.

4. Masak dengan api kecil sampai empuk dan air menyusut. Sebelum matang, tambahkan cabai rawit merah utuh. Aduk. Sajikan.

Tips memisahkan daging iga kambing dari tulangnya

Jika mendapatkan iga kambing saat Idul Adha, tentu harus dipisahkan dulu dari tulangnya.

Untuk memasak iga kambing, sebaiknya memang dipisahkan dulu dari tulangnya agar cepat matang.

Berikut tips memisahkan iga kambing dari tulang, dirangkum TribunTravel dari Kompas.com.

1. Gunakan pisau yang tajam

Siapkan pisau yang tajam, agar daging lebih mudah terpotong.

Nantinya hasil potongan akan lebih halus dan tidak berantakan.

Baca juga: Kuliner Malam di Jakarta, Wajib Coba 6 Sate Kambing Enak saat Idul Adha

2. Ikuti arah tulang

Potong iga kambing mengikuti arah tulang.

Tujuannya agar lebih mudah dipotong dan potongan iga pun rapi.

Selain itu, jangan lupa membuang bagian lemaknya sebanyak mungkin karena bagian lemak ini salah satu yang menyebabkan daging kambing jadi bau.

Selanjutnya pisahkan daging dan tulang setipis mungkin satu sama lain agar tidak banyak daging bagus yang tersisa menempel pada tulang.

3. Potong dalam keadaan dingin

Potong iga kambing dalam keadaan dingin.

Hal ini karena suhu dingin daging akan sangat membantu mempertahankan tekstur daging saat dipisahkan dari tulang.

Selain itu, tekstur akan tetap rapi.

Maka sebelum dipotong, iga kambing sebaiknya dimasukkan dulu ke dalam freezer selama beberapa jam agar dingin dan beku.

(TribunTravel.com/SA)