Sebuah Restoran di Italia Sajian Udara Goreng Buat Pelanggan, Gimana Rasanya?

Kedengarannya seperti mimpi? Pasti terlihat seperti itu.

Kulit tapioka direbus terlebih dahulu, dan dicampur dengan air untuk membuat adonan.

Kemudian dipanggang dalam oven, dan digoreng hingga menjadi bola-bola ringan dan renyah.

Kelebihan minyak dari bola-bola tapioka ini kemudian dihilangkan dengan sangat hati-hati dan menyeluruh.

Kemudian mereka diliputi dengan tingkat ozon yang sangat rendah selama sekitar 10 menit.

Infus ozon memberi bola-bola ini rasa aromatik yang sangat istimewa, hampir seperti menghirup udara segar dan murni.

Setelah itu, mereka ditaburi garam biru agar tampilan dan nuansanya menyerupai nuansa langit biru.

Terakhir, Fried Air diletakkan di atas hamparan permen kapas yang semakin menginspirasi tekstur dan nuansa seperti awan.

Sebagai pendamping, disajikan dengan biji wijen vegan dan mayo berbintik-bintik dengan biji chia.

Saat hidangan disajikan di atas meja, cuka quince disemprotkan ke Fried Air di depan para tamu, yang langsung memberi efek menggoreng pada hidangan karena reaksi antara cuka dan gula.

Ada banyak kegemparan di media sosial ketika orang-orang menulis bahwa restoran itu memungut biaya $30 untuk Fried Air, tapi itu tidak benar.

Hidangan saat ini gratis dan disajikan kepada para tamu sebagai kejutan, starter gratis.

Lagi pula, siapa yang membayar udara?

Tentang pemilik-koki Nicola Dinato, pria di balik Fried Air

Chef Nicola Dinato adalah koki Bintang Michelin dengan pengalaman 20 tahun di dunia gastronomi – dengan gaya memasak “kontemporer klasik”, seperti yang ia gambarkan.

Dia telah dilatih dan belajar di bawah koki terkenal seperti Ferran Adria, Grant Achatz, Alain Ducasse, dll.

Setelah berkeliling dunia dan bekerja di bawah koki terkenal sambil mengejar hasrat kreatifnya dalam keahlian memasak, dia kembali ke negaranya, Italia.

Nicola membuka Feva, restoran Italia mewah dengan harga terjangkau, bersama istrinya, Elodie Dubuisson.

Dia menganggapnya sebagai ekspresi gaya gastronomi mereka, versi yang berasal dari penelitian terus-menerus dan kombinasi ide kreatif yang matang selama bertahun-tahun.

Maka, tidak mengherankan jika ia telah menciptakan sesuatu yang seindah dan seunik Fried Air.

Apa filosofi di balik hidangan seperti itu?

Menurut manajer restoran, Leonardo Romanello, ide Fried Air berasal dari upaya untuk mengekspresikan nilai-nilai inti yang mereka ikuti.

Nama "Aria Fritta" dalam bahasa Inggris setara dengan "penuh udara panas".

Ini adalah idiom yang digunakan untuk orang yang banyak bicara tanpa mengatakan sesuatu yang substansial.

Ekspresi atau budaya inilah yang ingin mereka sadari – tetapi secara gastronomi.

Filosofi di balik hidangan ini, selain menciptakan kembali kesegaran dan keharuman udara, adalah untuk menunjukkan kesembronoan yang melanda percakapan modern.

Jadi, jika merencanakan liburan dalam waktu dekat, mengapa tidak menghirup udara segar dan makan Fried Air di Veneto?

Ambar/TribunTravel