lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Pasta adalah salah satu makanan paling sederhana untuk dimasak.
Tetapi itu tidak berarti hidangan ini mudah dibuat, banyak orang yang sering melakukan kesalahan yang sama saat memasak pasta.
Selama bertahun-tahun, sejumlah koki telah mengungkapkan banyak kesalahan yang dilakukan saat menyajikan pasta, makanan khas Italia.
Dari terlalu banyak menggunakan air hingga mengacaukan ukuran porsi.
Baca juga: 2 Resep Tongkol Suwir untuk Makan Malam Enak dan Tips Memasak Agar Tak Bau Amis
Melansir Mirror.co.uk, Sabtu (12/11/2022), Koki selebriti Aldo Zilli menjelaskan pasta yang terlalu matang adalah salah satu penyebab paling sering.
Kesalahan ini kerap dilakukan koki profesional dan koki rumahan.
Tonton juga:
"Pasta kering adalah sesuatu yang kesalahan kebanyakan orang memasaknya cenderung terlalu matang di negara ini," katanya.
"Banyak restoran memasaknya terlebih dahulu kemudian menyajikannya terlalu matang," imbuhnya.
Koki Italia tersebut menambahkan, "Memasak pasta perlu diselesaikan dalam saus. Jika Anda membuat pasta, masak dua menit di bawah, lalu tambahkan ke saus dengan air rebusan dan selesaikan masakan dalam saus, sehingga pasta memiliki kesempatan untuk menyerap semua rasa."
Seperti yang mungkin pernah didengar sebelumnya, jangan dinginkan pasta dengan mencucinya di wastafel.
"Jangan pernah mendinginkan pasta di bawah air dingin karena Anda mencuci semua kebaikan," jelas ahli itu.
Baca juga: Resep Telur Dadar Padang Favorit Banyak Orang, Lengkap Tips Memasak Agar Hasilnya Tebal & Gurih
Dia juga membagikan metode sangat mudah untuk mengetahui ukuran porsi yang benar.
" Hitung 80 gram pasta per orang, sangat mudah," saran Aldo.
Atau jika memasak spageti, dia mengatakan dapat menggunakan lubang di sendok spageti.
Ini dilakukan untuk mengukur jumlah porsi yang benar.
Bagi mereka yang ingin mencoba makanan koki untuk diri mereka sendiri, Aldo Zilli baru-baru ini mengumumkan kediamannya di Lucarelli's yang baru dibuka di Lantai Lima Harvey Nichols London.
Baca juga: Resep Nasi Goreng Kambing untuk Makan Malam Enak & Tips Memasak Agar Senikmat Olahan Pedagang
Baca juga: Eks Koki Kerajaan Kenang Momen Memasak Buat Ratu Elizabeth II, 11 Tahun Bekerja di Istana
Pasta Langka di Dunia yang Paling Sulit Dibuat
Sebuah kota kecil di pulau Sardinia Italia, Nuoro adalah tempat asal pasta paling langka di dunia.
Hidangan rumit buatan tangan ini hanya bisa dibuat oleh segelintir orang saja.
Dikenal sebagai su filindeu (dalam dialek Sardo Sardinia), atau Fili di Dio (dalam bahasa Italia) yang artinya Benang Dewa.
Pasta tradisional ini telah dikaitkan dengan La Festa di San Francesco, sebuah ritual keagamaan kuno yang dirayakan setiap tahun pada bulan Mei .
Selama dua ratus yang lalu, satu-satunya cara agar bisa makan benang pasta dewa adalah dengan menyelesaikan ziarah sepanjang 33 Kilometer dengan berjalan kaki atau menunggang kuda dari Nuoro ke desa Lula.
Hidangan suci ini pun berada dalam bahaya kepunahan.
Hanya tiga wanita di dunia yang tahu cara membuatnya.
Mereka berusaha menyelamatkannya dengan membuatnya lebih mudah diakses.
Paola Abraini, mempelajari keterampilan membuat benang pasta dewa dari ibunya, yang juga mempelajarinya dari ibunya, dan seterusnya selama beberapa generasi.
Namun, hanya satu dari dua putrinya yang mengetahui teknik dasar membuat benang pasta dewa.
Butuh kesabaran dan semangat bagi wanita berusia 67 tahun ini untuk menjalankan dan menjaga tradisi keluarga.
Satu dari dua wanita lain yang berhasil mempelajari ilmu membuat pasta ini adalah keponakan Abraini dan saudara iparnya.
Abraini tidak memiliki anak perempuan untuk diserahi rahasianya, jadi su filindeu berada dalam ancaman punah.
Dalam beberapa tahun terakhir, Paola Abraini mulai putus asa.
Hingga akhirnya dia pergi ke pihak berwenang setempat dan minta bantuan untuk mendirikan sekolah bagi gadis-gadis yang ingin menjadi pembuat su filindeu.
Namun, mereka mengatakan tidak ada dana untuk sekolah pembuat su filindeu.
Abraini memutuskan untuk mengundang gadis-gadis ke rumahnya dan mengajari mereka.
Namun, idenya ini juga tidak berjalan dengan mulus.
Membuat pasta ini cukup sulit dan rumit.
Dikutip TribunTravel dari laman Odditycentral, "Cara ini tidak berjalan dengan baik," kata Abraini saat diwawancara BBC tahun 2015 silam.
"Begitu mereka melihat caraku membuatnya, mereka berkata ini memperbanyak pekerjaan dan buang waktu, hingga akhirnya mereka tidak mau kembali."
Abraini tidak menyerah.
Sejak saat itu, ia diundang ke Roma leh majalah makanan dan anggur Gambero Rosso untuk memamerkan keterampilan membuat su filindeu o.
Dia juga mulai membuat pasta langka untuk beberapa restoran di ibu kota Italia dan disajikan kepada non-peziarah untuk pertama kalinya.
Semua merupakan upaya untuk menyelamatkan hidangan langka itu.
Tapi, mengapa benang pasta dewa begitu sulit dibuat?
Padahal bahannya cukup sederhanan, yaitu bunga semolina, air dan garam.
Karena semuanya dibuat dengan tangan, prosesnya memang melelahkan.
Setelah bahan-bahan tercampur, adonan diuleni dalam waktu yang sangat lama untuk meregangkan gluten, kunci untuk membuat untaian yang sangat panjang dan tipis.
Paola Abraini menggulung adonan menjadi 8 helai panjang dan tipis, lalu melipatnya, memotongnya menjadi dua, dan merentangkannya lagi.
Proses ini diulangi 32 kali, hingga diperoleh 256 benang pasta yang sangat tipis.
Saking tipisnya, ketebalan pasta ini hanya sekitar setengah dari pasta angel hair yang lebih terkenal.
Kemudian untaiannya direntangkan di atas nampan bulat dan datar yang disebut fundu dalam tiga lapisan yang tumpang tindih.
Setelah itu, dibiarkan di bawah sinar matahari selama beberapa jam hingga kering.
Lapisan pasta saling menempel, sehingga menciptakan desain seperti kain perca.
Prosesnya cukup mudah dipahami, tetapi membuatnya dengan benar tampaknya menjadi masalah bagi kebanyakan orang, bahkan juru masak berpengalaman.
Menurut Ark of Taste dari Slow Food International, proyek yang bertujuan melestarikan tradisi kuliner terancam di dunia, dari hampir 4.000 item yang terdaftar, su filindeu adalah pasta paling langka dan paling terancam punah di dunia.
"Ini adalah makanan yang paling berisiko punah, sebagian besar karena pasta ini paling sulit dibuat," kata Raffaella Ponzio, kepala koordinator Ark of Taste.
Baca juga: Resep Tempe Mendoan untuk Camilan Malam, Termasuk Tips Memasak Agar Renyah dan Kriuk
(TribunTravel.com / Rtn)
Baca juga selengkapnya seputar tips memasak, di sini.
