Fakta Unik Tradisi Hidang, 'Prasmanan Mini' Ala Rumah Makan Padang

Puluhan piring dengan isian beraneka lauk disajikan di meja makan, sampai ada sebutan bahwa rumah makan khas Minang menyajikan prasmanan mini.

TribunnewsBogor/Vivi Febrianti
Nasi Padang 

TRIBUNTRAVEL.COM - Restoran khas Minang atau lebih dikenal restoran padang di Jakarta terkenal dengan penyajian hidang.

Puluhan piring dengan isian beraneka lauk disajikan di meja makan, sampai ada sebutan bahwa rumah makan khas Minang menyajikan prasmanan mini.

"Tradisi ini sudah berlangsung sejak lama. Rumah makan padang kan pada dasarnya restoran cepat saji khas Indonesia," tutur Antropolog yang berkecimpung dalam bidang kuliner khas Minang, Nursyiwan Effendi kepada Kompas.com pada 2016.

Dengan konsep seperti itu, Nusyirwan mengatakan staf restoran dituntut menyajikan banyak jenis masakan dalam waktu cepat.

"Jadi untuk mengantarkan makanan agar tidak bolak-balik, harus dalam satu waktu," kata Nursyiwan yang juga Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik (FISIP) Universitas Andalas. 

"Oleh karena itu tradisinya piring ditumpuk di lengan kiri, dengan tangan kanan untuk menyajikan," pungkasnya.

Butuh keahlian khusus membawa piring lauk

Tradisi hidang terbilang istimewa karena untuk menyajikan lauk yang jumlahnya puluhan, staf restoran butuh keahlian khusus.

Staf restoran Padang Merdeka cabang Tebet, Santoso, bertugas mengambil lauk dan menyajikan makanan ke tamu.

Di restoran khas Minang, petugas yang bertugas mengambil lauk dan membungkus makanan disebut palung. Sementara yang menyajikan makanan disebut tukang saji.

Halaman
12
Ikuti kami di
Editor: Rizky Tyas Febriani
Sumber: Kompas.com
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2020 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved