lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Sambal matah merupakan sambal khas Bali dengan rasa segar yang khas.
Sambal yang sering dipadukan dengan ayam betutu ini juga relatif mudah dibuat.
“Sambal matah itu very simple. Mungkin kalau versi di Manado adalah sambal dabu-dabu ya, kalau Bali itu sambal matah,” ujar Chef Vindex Tengker, salah satu juri MasterChef Indonesia.
Berikut bahan-bahan dan cara membuat sambal matah yang simple ala Chef Vindex.
• Sambal Embe, Sambal Khas Bali yang Namanya Tak Setenar Sambal Matah
Bahan-bahan:
- Bawang merah
- Serai
- Cabai rawit
- Terasi
- Daun jeruk
- Minyak jelantah
- Jeruk limau
Cara membuat sambal matah ala Chef Vindex
Hal pertama yang perlu kamu lakukan adalah mempersiapkan bahan-bahannya.
Potong-potong bahan-bahan untuk sambal matah, di antaranya bawang merah, serai, daun jeruk, dan cabai.
“Bawang merah sama serai itu satu banding satu (jumlahnya). Kemudian cabai rawit merah setengah jumlahnya (dari serai dan bawang merah),” jelas Chef Vindex.
Setelah itu, siapkan terasi dan daun jeruk. Iris-iris daun jeruk lalu sisihkan. Sementara untuk terasinya bisa menggunakan terasi apa saja.
“Terasi bebas, yang penting digoreng dengan minyak atau dipanggang jika tidak ingin banyak minyak,” papar Chef Vindex.
Jika sudah dipanggang atau digoreng, campurkan dengan bahan-bahan lainnya.
Komposisinya juga disesuaikan dengan selera dan sebanyak yang diinginkan.
Selanjutnya panaskan minyak jelantah.
Jika minyak sudah panas, tuangkan ke dalam mangkuk yang di dalamnya sudah berisi bahan-bahan lainnya.
Tuangkan minyak jelantah yang sudah panas itu secukupnya.
Suhu panas dari minyak ini akan melembutkan bawang merah dan serai.
Selain itu remas-remas hingga tercampur.
Bawang merah dan serai pun teksturnya akan semakin lembut dan rasanya akan menyatu.
Terakhir, tambahkan sedikit air perasan jeruk limau secukupnya atau sesuai selera untuk memberikan sambal matah rasa segar.
Sambal matah pun siap disajikan.
Biasanya orang Bali juga kerap menggunakan minyak kelapa sebagai minyak siraman untuk sambal matah.
• Ayudia Bing Slamet Ketagihan Sambal Embe Khas Bali Bikinan Sendiri
• 7 Kuliner Khas Salatiga, Cicipi Sate Sapi Suruh dengan Sambal Kacang Kental Manis
• Resep Sambal Goreng Ati, Paling Cocok Dimakan dengan Opor Ayam dan Ketupat
• Terbang ke Bali, Kini Harus Miliki Surat Negatif Covid-19 Berdasarkan Swab Test
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Tips Bikin Sambal Matah yang Enak ala Chef Vindex Tengker.
