lihat foto
Laporan Wartawan TribunTravel.com, Rizki A Tiara
TRIBUNTRAVEL.COM - Kelezatan dan kekhasan citarasa masakan pasti tergantung pada beberapa hal.
Yakni kemampuan si pengolah, bahan utama, hingga bumbu yang digunakan.
Bicara tentang bumbu, beberapa masakan Indonesia memiliki bumbu sakti untuk kelezatannya.
Satu di antaranya adalah masakan khas Danau Toba, yang menggunakan bumbu rempah bernama andaliman.
Lalu, apa itu andaliman?
• Selain Mi Gomak, Pizza Andaliman Jadi Kuliner Wajib Coba Saat Berada di Toba Samosir
Dikutip TribunTravel.com dari laman Tribunnews.com edisi Agustus 2016, andaliman memiliki nama latin Zanthoxylum acanthopodium.
Andaliman pun termasuk jenis bunga-bungaan dalam keluarga Citrus.
Karena termasuk keluarga jeruk-jerukan, andaliman mengandung vitamin C dan E yang berfungsi menjaga daya tahan tubuh.
Serta mengandung senyawa minyak atsiri dan alkaloid yang berfungsi sebagai anti oksidan dan anti mikroba.
Jadi, selain menyedapkan makanan, andaliman juga bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Sebelum diolah, bentuk andaliman bulat kecil dan bergerombol, ukurannya pun sebesar buah lada.
• Tampil dalam Penutupan Asian Games 2018, Leeteuk Super Junior Pamer Masakan Indonesia di Akunnya
Tumbuhan andaliman yang dimanfaatkan bagian kulitnya ini juga ditemukan di banyak masakan di Asia Timur dan Selatan.
Penduduk kawasan Asia Timur dan Asia Selatan sering menyebut andaliman sebagai szechuan peper.
Di Sumatera Utara, andaliman dikenal dengan sebutan Merica Batak.
Andaliman juga meninggalkan jejak rasa getir, kelu atau kebal di lidah.
Andaliman sendiri bisa ditemui di pasar traditional dalam keadaan utuh atau sudah dalam bentuk bumbu halus siap olah atau pasta.
• Buka di New York, Awang Kitchen Resto Masakan Indonesia Ini Banjir Pujian! Ini Menunya
Nama lain andaliman adalah intir-intir.
Andaliman sebagai bumbu khas memiliki peran besar dalam masakan Medan dan Toba.
Seperti arsik, nanimura, dan mi gomak.
Aroma jeruk yang kuat pada andaliman mampu menghilangkan bau amis ikan, bahkan meski masih mentah.
• Jaring Laba-laba Sepanjang 300 Meter Menjadi Spot Wisata Dadakan bagi Para Turis di Yunani
Di Asia Timur dan Selatan bumbu ini sangat populer, tetapi tidak begitu di Sumatera Utara.
Sehingga, keberadaan andaliman di ranah kuliner Batak adalah aset warisan yang perlu terus digali, dilestarikan, disosialisaikan dan dipolulerkan.
Karena andaliman adalah satu di antara jejak sejarah perjalanan bumbu Indonesia dalam peta bumbu dunia.
