lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Tak lengkap rasanya mengunjungi kota dengan penduduk mayoritas Batak Toba di Toba Samosir jika tidak mencicipi kuliner khas kota tersebut.
Ya, kuliner khasnya adalah Mie Gomak masakan khas Batak Toba.
Makanan ini menjadi andalan provinsi Sumatera Utara, karena mulai dari Siantar, Parapat, Balige, Labuhan Batu, Sibolga hingga Tapanuli.
Mie gomak sangat mudah didapatkan di warung pinggir jalan dan menjadi menu makanan khas dengan bumbu resep turun menurun menggunakan andaliman.
Bumbu masak khas suku Bayak alias mericanya suku Batak.
Arti mie gomak sendiri adalah mie yang diaduk (gomak) dengan tangan saat menyatukan bumbu.
Proses pemasakannya pun kebanyakan pedagang masih menggunakan tungku tradisional, katanya untuk menjaga rasa dan penyerapan bumbu lebih terasa pada mie serta menjaga aroma bumbu andalimannya tetap wangi.
Lina, seorang pemilik warung mie gomak di pasar Balige menuturkan memasak mie gomak tidak bisa sembarang.
Selain takaran bumbu harus pas proses pemasakan juga harus menggunakan tungku tradisional agar aroma bumbu wangi saat matang dan bumbunya pun menyerap.
Selain mie gomak, ada Pizza Andalimn dengan jargon Italian style, Batak taste. Jargon tersebut tertulis di spanduk atas Cafe Pizza Andaliman yang berada JL Tarutung, Km 1, Sangkar Ni Huta, Balige, Toba Samosir, Balige, Sumatera Utara.
Tampak bentuk dan hiasan atau bahan pelengkap dan hiasannya memang sama persis dengan pizza pada umumnya.
Ada sosis, sayuran seperti tomat dan ditaburi keju.
Tapi rasa beda jauh, karena Pizza Andaliman diolah dengan rempah khas bumbu masak suku Batak, yakni andaliman.
Rempah andaliman yang digiling halus, kemudian irisan serai, potongan wartel, bungal kol, kacang panjang dan daun bawang, menjadi bahan utamanya.
Kemudian potongan sosis, irisan halus keju serta potongan tomat menjadi penghias atau pelengkap di bagian atas pizza.
Pizza unik ini dibuat dengan tepung terigu yang sehat, dan menggunakan topping sayur-sayuran yang mudah di dapatkan di pasar tradisional Balige.
Berbeda dengan pizza pada Italia yang kebanyakan topping sayurannya yang berasal dari sayur impor dan sulit ditemukan di pasar.
Andaliman sendiri menjadi bumbu masak paling mudah dicari jika traveler ke kota Balige.
Pasalnya, bumbu ini digunakan sebagai penyedap masakan suku Batak.
Masakan khas Batak seperti arsik dan saksang memerlukan Andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan.
Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut namun rasa cukup kuat di lidah sehingga menimbulkan sensasi kelu atau pedar di lidah.
Selain menjadi bumbu olahan pizza, andaliman juga menjadi soas yang disajikan untuk menyantap Pizza Andaliman.
Wisatawan disajikan tiga jenis saos, ada mayones, saos cabai, dan saos andalan yakni saos andaliman yang membuat lidah mencicipi rasa yang kuat seperti merica tapi sedikit ada rasa lemon, yang pasti rasa tersebut bisa membuat lidah pedar alias mati rasa jika dicicipi kebanyakan.
Sebastian Hutabarat selaku pemilik cafe menuturkan ingin mengenalkan citarasa Batak pada wisatawan baik itu dari luar kota Balige dan turis mancanegara.
"Ini ciri khas, mungkin style kita buat agak modern untuk penarik wisatawan khususnya bule, tapi di gigitan pertama mereka tidak bisa mengelak lagi, bentuk bolehlah style Italia tapi rasa beda jauh," katanya.
Menurutnya pembuatan hingga proses pemasakan hampir sama dengan pizza pada umumnya, menggunakan tepung terigu dan dimasak di dalam open.
"Walaupun memiliki rasa yang kuat pada andaliman kita memasukkan unsur modern dengan mencampurnya dengan sosis, keju dan daging. Jadi wisatawan bisa menerima masakan olahan ini dengan baik.
"Kebetulan berada di pinggir jalan lintas Tarutung, jadi pengunjung yang mau ke Tapanuli pun lewat bisa mampir, apalagi wisatawan yang memang ingin ke Balige, pasti tak melewatkan wisata kuliner ini," tambahnya.
Berita ini sebelumnya telah dipublikasikan di Tribun Medan dengan judul Pizza Rasa Andaliman dan Mie Gomak, Jadi Kuliner Wajib Saat Menyambangi Toba Samosir.
