Masakan Turki menggabungkan berbagai macam hidangan sayuran yang dikenal sebagai zeytinyagli yemegi -- makanan yang dimasak dengan minyak zaitun.

Mayoritas berbahan dasar sayuran dan termasuk kacang hijau, artichoke, dan tentu saja, terong.

Salah satu sajian terong terlezat adalah sasuka.

Di sini terong dimasak dengan zucchini, bawang putih, tomat, dan cabai.

4. Kissir

Kisir adalah salad yang terbuat dari gandum bulgur halus, tomat, bawang putih, peterseli, dan mint.

Ada banyak versi dari seluruh Turki, tetapi versi Antakya termasuk nar eksisi (molase delima asam) dan pul biber (serpihan cabai merah pedas).

5. Mercimek kofte

Mercimek kofte adalah hidangan pembuka atau lauk yang sangat populer di Turki.

Terbuat dari miju-miju merah, bulgur halus, garam, bawang merah cincang halus, daun bawang, tomat dan aci biber salca (pasta cabai merah) dan ketumbar yang dihancurkan.

Cukup masukkan mercimek kofte ke daun selada, tambahkan perasan jus lemon, gulung dan kunyah.

6. Yaprak dolma

Nasi dimasak dengan tomat, seikat peterseli, bawang merah, bawang putih, pasta tomat, minyak zaitun, lada hitam, garam dan air.

Satu sendok campuran ini diletakkan di atas daun anggur, dilipat dan digulung dengan hati-hati dengan tangan menjadi silinder kecil yang rapi.

Dolma Yaprak adalah bagian dari masakan Aegean Turki dan terkadang menyertakan sejumput kayu manis dalam campurannya.