Bawang putih, mustar (mustard), cengkeh, dan jahe, sudah terbukti dapat menghambat bakteri di dalam sistem makanan yang disimulasikan.

Rempah lain yang umum digunakan untuk pengawetan makanan antara lain jinten, kayu manis, ketumbar, kunir, mint, bawang, oregano, mericaatau lada, rosemary, sage, dan daun timi.

TONTON JUGA:

Senyawa di dalam rempah-rempah itu bisa menghambat mikroba patogen maupun bakteri pembusuk.

Namun, kemampuan bahan aktif untuk menghambat pertumbuhan mikroba itu dipengaruhi oleh banyak faktor, di antaranya jenis senyawa dan konsentrasinya.

Makin tinggi konsentrasinya, kemampuan antimikrobianya juga makin tinggi.

Sedangkan ekstrak rempah-rempah yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa masakan biasanya hanya pada konsentrasi yang rendah.

Jika konsentrasinya ditingkatkan untuk digunakan sebagai pengawet, rasanya tentu akan terlalu tajam. (Raka)

Artikel ini telah tayang di Bobo.grid.id dengan judul "Meski Banyak Pakai Santan, Makanan Padang Awet dan Jarang Basi, Ternyata Ini Rahasianya".

Baca juga: Resep Ayam Bakar Padang Bumbu Rempah untuk Menu Makan Siang di Rumah

Baca juga: Resep Nasi Goreng Padang yang Kaya Cita Rasa Rempah

Baca juga: 7 Nasi Goreng Enak di Semarang, Jangan Lupa Cicipi Nasgor Padang yang Favorit

Baca juga: Sama-sama Sajikan Masakan Minang, Apa Perbedaan Rumah Makan Padang, Nasi Kapau, dan Ampera?

Baca juga: 5 Hidangan Khas Lapau Nasi Kapau yang Tidak Tersaji di Rumah Makan Padang

(TribunTravel.com/Nurul Intaniar)