“Karena ini ikan air tawar, untuk menghilangkan amis makanya kita tingkatkan rasa bumbunya dengan rasa asam agar rasanya seimbang,” lanjutnya.

Chef Heri mengaku tetap mempertahankan Arsik Ikan Mas ini seotentik mungkin.

Ia berkonsultasi langsung dengan orang Medan asli, ia pun menggunakan bahan-bahan lokal Medan yang memang biasa digunakan untuk membuat arsik.

Selain asam cekala dan asam gelugur, ada juga kecombrang dan andaliman. Penggunaan ikan mas pun karena arsik biasanya dibuat dengan ikan mas di Medan sana.

Pasalnya, Danau Toba menghasilkan banyak sekali ikan mas berukuran besar yang enak.

“Saya pilih arsik jadi sajian untuk kompetisi ini karena dia spesial sekali dalam hal rasa. Karena saya sering berinteraksi dengan tamu asal Medan, salah satu yang sering mereka request untuk buat adalah arsik ini,” kata Chef Heri.

• 6 Fakta Danau Toba, Wisata Alam di Sumatera Utara yang Dikunjungi Jokowi

• Asal Sejarah Penamaan Roti Bika Ambon, Oleh-oleh Khas Medan Sumatera Utara

• Melihat Pesona Keindahan Pulau Asu, Pulau Terluar di Kepulauan Hinako, Nias, Sumatera Utara

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Mencicipi Segarnya Arsik Ikan Mas, Kuliner Khas Sumatera Utara"