lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Daging kurban Idul Adha dapat diolah menjadi beragam hidangan lezat.
Salah satunya empal bumbu bacem.
Dibuat dari daging sapi, empal bumbu bacem dimasak dengan cara merebus bumbu hingga meresap.
Proses merebus daging bersama bumbu tersebut membuat empal menjadi empuk dan sedap.
Berikut TribunTravel membagikan resep empal bumbu bacem yang bisa diolah dari daging sapi kurban Idul Adha.
Baca juga: 5 Resep Bistik Enak ala Restoran, Bisa Pakai Daging Ayam
Resep Empal Bumbu Bacem
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (sandung lamur/sengkel), potong tebal
- 500 ml air kelapa
- 50 gr gula merah, sisir halus
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdm air asam jawa
- 1/4 sdt garam
- 2 ruas lengkuas
- Minyak sayur secukupnya
Bahan bumbu (haluskan):
- 6 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1 sdm ketumbar (sangrai)
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 ruas jahe
Cara membuat:
1. Rebus daging di atas api kecil hingga empuk kurang lebih 40 menit. Angkat.
2. Potong daging berlawanan arah serat. Memarkan hingga tipis.
3. Rebus daging bersama air kelapa, gula merah, salam, lengkuas, garam, dan bumbu halus. Aduk hingga bumbu meresap dan daging berubah menguning. Angkat. Tiriskan.
4. Goreng daging dalam minyak banyak dan panas hingga kecokelatan. Angkat. Tiriskan.
5. Empal bumbu bacem siap disajikan.
Baca juga: Resep Ayam Bakar Taliwang yang Enak Buat Buka Puasa – Daging Juicy & Bumbu Meresap Sempurna
Tips Mengolah Daging Kurban
Ada beberapa tips untuk mengolah daging kurban agar hasilnya empuk dan tidak alot.
Berikut tips mengolah daging kurban yang benar dari para koki profesional, dirangkum dari Kompas.com.
1. Potong daging berlawanan arah serat
Demi mendapatkan tekstur yang empuk, arahkan pisau melawan serat saat memotong daging sebelum dimasak.
“Jangan ngikut serat, kita lihat dulu seratnya kemana, kalau sudah ketemu bilang dipotong berlawanan arah seratnya,” kata Chef Aguk Prasetiyo dari Hotel Santika Cirebon, dikutip dari berita Kompas.com yang tayang pada Jumat (12/5/2024).
Semakin pendek serat daging, semakin cepat daging dimasak dan empuk tanpa overcooked atau alot.
2. Buang selaput putihnya
Daging kambing yang baru disembelih, sebaiknya dipotong bagian selaput putihnya agar tekstur keseluruhannya tidak keras.
Bagian yang disebut connective tissue atau selaput putih ini berada di sekitar daging kambing, bisa dibuang sampai didapat bagian daging tanpa urat atau tanpa otot.
Sebab, selaput putih dan urat daging kambing merupakan dua hal menyebabkan daging kambing menjadi keras.
3. Marinasi dengan nanas
Sudah jadi rahasia umum bila nanas mampu mengempukkan tekstur daging karena kandungan asamnya.
Setelah dipotong-potong, rendam daging dengan nanas selama 30 menit.
Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur.
Baca juga: Potongan Daging Kurban di Palembang Viral, Terdapat Lafaz Allah saat Dipotong
4. Bungkus daging dengan daun pepaya
Sama halnya dengan nanas, daun pepaya juga memiliki kadar asam untuk mengempukkan daging.
Bungkus daging dengan pepaya dan diamkan selama satu jam agar teksturnya empuk setelah dimasak.
“Kalau mau, jangan ditusuk pukul dengan alat pemukul daging yang benar karena cara itu bisa melembekkan serat dan membuat daging tipis,” ujar Aguk.
Sementara itu, menurut Executive Chef Aprez Catering Stefu Santoso, daging yang terlalu lama dibungkus daun pepaya akan terasa getir.
LIHAT JUGA:
5. Lumuri daging dengan jeruk nipis
Aroma jeruk nipis yang kuat juga bisa mengurangi perengus daging kambing, sekaligus membantu mengempukkan teksturnya.
Siram daging kambing dengan perasan jeruk nipis, diamkan selama satu jam, lalu masak.
(TribunTravel.com/SA)
Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.