lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Ada banyak teknik memasak yang bertujuan untuk mengempukkan daging sapi dan kambing kurban.
Baca juga: Resep dan Tips Membuat Rendang Padang dari 1 Kg Daging Kurban
Baca juga: Viral Sapi Hewan Kurban di Balikpapan Kabur, Lari Melawan Arah saat Kondisi Jalan Ramai
Satu bahan yang bisa kamu gunakan buat mengempukkan daging sapi dan kambing kurban adalah dengan memakai baking soda.
Dilansir dari tastingtable, salah pengolahan daging sapi dan kambing kurban dapat membuat tekturnya menjadi keras dan kenyal.
Baca juga: 2 Cara Menyimpan Daging Kambing Kurban di Kulkas agar Awet dan Tidak Bau
Baca juga: 8 Cara Mengempukkan Daging Sapi Kurban dengan Bahan yang Ada di Rumah, Lumuri Garam dan Pakai Buah
Tentu tekstur ini menyulitkan kamu mengunyahnya.
Yang membuat daging sapi dan kambing kurban menjadi keras adalah jaringan ikatnya.
Sebagian besar bentuk pelunakan bekerja dengan menghancurkan jaringan-jaringan ini dan mencegahnya mengencang.
Pelunak dengan pisau atau palu daging secara fisik merobek serat-serat penghubung ini, sementara bumbu perendam dan air garam melarutkannya menggunakan garam, asam, dan enzim dari bahan-bahan tertentu seperti buah tropis.
Namun soda kue melunakkan daging dengan cara yang berbeda.
Alih-alih merusak jaringan, bahan tersebut menyebabkan reaksi kimia terjadi pada permukaan daging, yang menghentikan proses penyerapan protein saat dimasak.
Ini berarti daging tetap lebih lembut dan juicy karena tidak terjadi pengetatan yang memeras cairan.
Hasilnya sama saja dengan cara melunakkan yang lain, hanya melalui jalur alternatif.
Baca juga: 4 Kesalahan yang Harus Dihindari saat Memasak Daging Kambing Kurban Biar Tidak Alot
Cara melunakkan potongan daging sapi dan kambing kurban berukuran besar dengan baking soda
Baking soda adalah pilihan yang bagus untuk potongan daging sapi dan kambing dalam ukuran besar karena kamu bisa mendiamkan daging dalam waktu lama tanpa risiko merusak serat terlalu banyak, yang bisa menjadi masalah saat menggunakan bumbu basah.
Baking soda juga bekerja lebih cepat dibandingkan garam, sehingga memberi kamu fleksibilitas maksimum — baik kamu hanya memiliki waktu beberapa jam untuk melunakkan daging panggang, atau ingin menyiapkannya pada malam sebelumnya dan mendiamkannya tanpa khawatir.
Mulailah dengan mengukur baking sodamu.
Kamu hanya memerlukan 1 persen dari berat daging dalam baking soda untuk melunakkannya, jadi ubahlah berat potongan menjadi ons, lalu takar 1?ri jumlah tersebut dalam baking soda.
Sebagai contoh, satu sendok makan baking soda memiliki berat 0,6 ons, yang setara dengan 60 ons, atau kurang dari empat pon daging.
Kemudian, ikuti saja langkah-langkah sederhana ini:
- Taburkan baking soda yang sudah diukur sebelumnya ke atas daging dan gosokkan ke bagian luarnya dengan tangan bersih.
- Masukkan daging ke dalam wadah non-reaktif (seperti kantong zip-top atau mangkuk kaca) dan diamkan di lemari es selama tiga jam atau semalaman.
- Jika sudah siap, keluarkan daging dari lemari es dan bilas sisa baking soda dengan air. Keringkan.
- Masak seperti biasa menggunakan resep apa pun yang kamu suka.
Cara melunakkan potongan kecil daging sapi dan kambing kurban dengan baking soda
Baking soda juga cocok untuk potongan daging yang lebih kecil, karena area permukaan yang lebih besar memerlukan waktu lebih sedikit agar bahan dapat bekerja.
Teknik ini populer saat membuat tumisan, yang menggunakan proses yang disebut velveting untuk melunakkan potongan tipis daging.
Pembuatan velveting dapat menggunakan baking soda atau tepung maizena, dan melibatkan pembuatan adonan untuk rendaman singkat sebelum dimasak.
Kamu juga bisa mencampurkan baking soda dengan bahan marinasi seperti kecap sebagai pengganti air untuk melunakkan dan memberi rasa pada daging.
Untuk 12 ons irisan daging sapi dan kambing kurban, kamu memerlukan satu sendok teh baking soda.
Jika memasak potongan yang sangat kecil seperti daging giling, cukup ¼ sendok teh saja.
Jika juga berencana untuk mengasinkan daging dengan bahan lain yang empuk seperti jus jeruk atau kecap, kamu bisa mengurangi jumlah baking soda menjadi dua.
Kemudian, ikuti petunjuk berikut:
- Buat adonan dengan mencampurkan ½ cangkir air atau cairan marinasi dengan baking soda untuk setiap 12 ons daging.
- Campur potongan daging dengan adonan dan diamkan di lemari es selama 15 hingga 20 menit.
Hingga 45 menit tidak masalah jika membutuhkannya.
- Keluarkan daging dari adonan, bilas, dan keringkan.
- Masak seperti resep yang ingin kamu buat
Ambar/TribunTravel
Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.