lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Es krim, gelato, sorbet, merupakan tiga kudapan manis nan dingin yang jadi favorit para pengemarnya.
Banyak yang mengira ketiganya adalah jenis es krim.
Namun nyatanya, es krim, gelato, sorbet memiliki perbedaan dari tekstur, bahan dasar, dan rasanya.
Menurut Chef Mukhamad Solihin dari Locarasa, gelato memiliki lemak lebih sedikit dibanding es krim. Es krim dibuat dengan krim masak yang mengandung lemak lebih banyak dari gelato.
TONTON JUGA
“ Gelato, krimnya maksimal 25 persen dari susu, es krim bisa sampai 50 banding 50,” jelas Solihin yang akrab disapa Soli, saat dihubungi oleh Kompas.com, Rabu, (16/10/2019).
Chef yang handal di bidang dessert ini juga menjabarkan bahwa kandungan udara dalam ice cream dan gelato pun berbeda.
• 3 Es Krim Unik di Dunia, Faloodeh Mirip Bihun
• 7 Rasa Es Krim Paling Aneh di Jepang, Ada Ikan Teri hingga Tinta Cumi
• 6 Ramen di Jepang dengan Rasa Paling Aneh, Ada Kopi hingga Es Krim
• 9 Es Krim dengan Rasa Aneh di Jepang, dari Rumput Laut hingga Daging Kuda
“Es krim lebih banyak kandungan krim, otomatis lemaknya lebih banyak," katanya.
"Dan, kandungan udaranya lebih banyak di dalam body ice cream.
Kalau gelato, kandungan krimnya lebih sedikit, artinya kandungan lemaknya juga lebih sedikit dan kandungan udara di dalam body gelato lebih sedikit,” jelasnya.
• 7 Kedai Gelato Favorit di Surabaya, Traveler Wajib Coba
• Rekomendasi 7 Kafe Gelato Enak di Jogja
• Disajikan dengan Setangkup Roti Burger, Seperti Apa Rasa Gelato Burger?
• Rekomendasi 7 Kedai Gelato Terkenal Enak di Surabaya, Tak Boleh Dilewatkan Pecinta Manis
Hal tersebut menyebabkan tekstur es krim lebih ringan, sedangkah gelato lebih padat dan tebal.
Dalam proses pengolahan es krim, proses pencampuran bahan-bahan es krim yaitu dengan diaduk secara cepat dan kuat.
Proses pengadukannya menggunakan mesin, sehingga dapat mengikat udara lebih banyak ketimbang gelato.
Hal ini menyebabkan gelato cenderung lebih padat dan tekstur es krim lebih lembut dan mudah hancur.
“Es krim soft dan enteng, gelato lebih soft dan padat,” paparnya.
Es krim dan gelato juga memiliki cara pengeolahan dan bahan yang nyaris sama.
Secara garis besar bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat es krim dan gelato adalah susu, krim masak, dan gula.
Tambahkan sedikit bahan pelembut dan pengental seperti tepung maizena atau tapioka, dan perasa seperti vanila, kopi, dan lain-lain.
Es krim dan gelato memiliki bentuk yang nyaris sama, tetapi berbeda jauh dengan sorbet.
Hidangan manis satu ini tidak mengandung krim atau susu. Bahan dasar dari sorbet adalah jus buah.
• Gelato Es Krim Sorbet - Biar Nggak Gagal Paham, Inilah Beda Ketiganya
“ Sorbet tidak menggunakan susu atau krim, base-nya lebih banyak pakai jus buah-buahan,” jelas Solihin.
Jika es krim dan gelato memiliki tekstur yang lembut dan padat, untuk sorbet tekstur lebih berair dan lebih mudah cair dibanding gelato dan es krim.
Di Perancis, sorbet disebut sebagai granito.
Sorbet hanya menggunakan jus buah, gula, sirup, dan tambahan soft ice.
Oleh karena itu, sorbet memiliki tekstur lebih keras dan kasar dibanding es krim dan gelato.
Karena menggunakan bahan dasar jus buah, rasa sorbet umumnya segar dan jauh dari rasa creamy.
• Jelang Pelantikan Presiden dan Wakil Presiden, Coba Dulu 7 Kuliner Enak di Kawasan Senayan Ini
• 7 Tempat Wisata Gratis di Jakarta untuk Liburan Akhir Pekan Bersama Keluarga
• 5 Taman Safari Terpopuler di Dunia, Adakah dari Indonesia?
• 7 Kuliner Tengah Malam di Bandung, Kunjungi Braga Culinary Night
• 6 Kuliner Legendaris di Malang, Ada Tahu Lontong Lonceng hingga Ronde Titoni
Artikel ini telah tayang di kompas.com dengan judul Pesan Es Krim? Ini Bedanya Es Krim, Gelato, dan Sorbet
