lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Masyarakat Pulau Belitung menyebut hidangan ikan kuah kuning dengan nama "gangan ketarap."
Sementara masyarakat Pulau Bangka menyebut hidangan yang sama dengan lempah kuning.
Meski berbeda nama, yang pasti hidangan satu ini begitu sedap hingga direkomendasikan oleh Eddrian Tjhia, chef yang terkenal andal memasak makanan khas Bangka.
"Masakan Bangka itu termasuk masakan peranakan, dalam artian perkawinan antara masakan China dan Melayu," kata Eddrian saat dihubungi KompasTravel, Selasa (14/2/2017).
"Untuk cita rasa, makanan khas bangka memiliki rasa asam, manis, dan segar."
Eddrian mengatakan, ia sempat menghidangkan lempah kuning nanas kepada Basuki Tjahaja Purnama alias Ahok, beberapa tahun lalu.
"Mi goreng seafood bangka dan masakan khas Belitung, ayam bumbu ketumbar juga dia (Ahok) suka," kata Eddrian.
Asal tahu saja, Bangka Belitung memang jadi kampung halaman Ahok.
Ikan tenggiri, kembung, kerisi, atau bawal adalah bahan utama untuk memasak lempah kuning bangka.
Kemudian bumbu seperti lengkuas, bawang merah, kunyit, cabe rawit, dan masih banyak lainnya ditumbuk jadi satu.
Buah nanas yang sudah dipotong kecil juga menjadi bagian dari bumbu.
Alhasil rasa asam, pedas, dan segar begitu terasa dari lempah kuning nanas.
Berbeda dengan ikan kuah kuning khas daerah Buton, Sulawesi Tenggara, lempah kuning nanas khas Bangka memiliki bumbu yang lebih kental dan kuah keruh akibat campuran bumbu dengan komposisi yang royal.
Tidak sulit memasak lempah kuning nanas atau gagnan ketarap.
Eddrian yang aktif bermain media sosial lewat akun Instagram @eddriantjhia hati memberikan resep lempah kuning nanas agar dapat dipraktekkan di rumah.
Lempah kuning khas Bangka
Bahan:
Ikan tenggiri, bisa pakai bawa, kembung, dan kerisi
Bahan bumbu
6 siung bawang merah
5 cm lengkuas
2 cm kunyit
5 buah cabe rawit
3 cabe merah
Gula, garam secukupnya
Terasi secukupnya
Air asam jawa 1000 ml
1 buah nanas jangan yg matang
Cara membuat :
1. Bersihkan ikan tenggiri, potong steak lalu balurkan garam dan diamkan 10 menit, kemudian cuci bersih.
2. Tumbuk halus semua bumbu, campur dengan air asam jawa.
3. Godok sampai wangi dengan api kecil, masukan nanas (iris tipis), tambahkan gula dan garam, lalu masukkan ikan, masak sampai matang. (Kompas.com/Silvita Agmasari)
