lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Spaghetti bolognese adalah makanan yang sudah tidak begitu asing bagi orang Indonesia.
Sudah ada banyak kedai yang menawarkan menu ini.
Yuk, mengenal lebih dalam mengenai makanan asal Italia ini.
Situs Lonely Planet mengutip sembilan fakta tentang makanan populer ini.
1. Tidak disajikan dengan spaghetti
Ragu alla Bolognese, begitu nama saus daging dan tomat yang jadi sajian khas Italia.
Ragu alla Bolognese biasa disajikan dengan tagliatelle, sejenis pasta mirip fettucine.
Tagliatelle adalah pasta yang berasal dari wilayah Emilia-Romagna dan Marche.
Pasta ini berbentuk pita pipih yang mirip dengan fettuccine, dengan lebar sekitar 6,5 mm-10 mm.
2. Orang Italia tidak menyebutnya 'Bolognese'
Saat mengunjungi kota asal saus bolognese yakni Bologna, jenis hidangan yang paling dekat dengan spaghetti bolognese adalah tagliatelle al ragu.
Pesanlah menu tersebut saat mampir ke restoran setempat.
3. Punya sejarah panjang
Tagliatelle al ragu memiliki sejarah yang merunut dari abad ke-18.
Resep ini pertama ditulis pada buku La Scienza in Cucina e l'arte di Mangiare Bene (The Science of Cooking and the Art of Fine Dining).
Penulis buku tersebut, Pellegrino Artusi, juga menggunakan beberapa bahan seperti truffle, hati ayam, dan krim.
4. Bologna atau Imola?
Meski bolognese terkenal berasal dari Kota Bologna, sebetulnya saus ini berasal dari kota mungil di sebelahnya.
Imola, begitu nama kota yang terletak di sebelah barat Bologna.
5. Mengandung dua jenis daging
Resep asli ragu alla bolognese tak hanya menggunakan satu jenis daging yakni sapi.
Orang asli Italia pasti menambahkan pancetta alias daging babi asap untuk menghasilkan aroma dan rasa yang lebih kaya.
6. Bukan hanya tomat
Meski tomat menjadi bahan dasar ragu alla bolognese, sajian ini sebenarnya mengandung banyak jenis sayuran.
Resep aslinya juga menggunakan bawang bombay, wortel, dan seledri yang dicacah halus.
7. Tidak menggunakan bumbu
Racikan ragu alla bolognese yang asli tidak menggunakan bumbu seperti bawang putih maupun rempah seperti oregano atau basil.
Garam sudah cukup untuk memberi cita rasa sajian ini.
8. Anggur merah atau putih
Resep asli ragu alla bolognese juga menggunakan anggur putih sebagai campurannya.
Meski begitu, lebih banyak restoran di Italia yang menambahkan anggur merah dalam semangkuk ragu alla bolognese.
9. Parmigiano Reggiano
Mayoritas orang Indonesia hanya mengenal parmesan sebagai keju taburan untuk saus bolognese.
Padahal, jenis keju yang paling cocok untuk sajian ini adalah Parmigiano Raggiano yang berasal dari Italia.
