Dijuluki buta soba (mie babi), kaldu babi tonkotsu yang biasanya kental diganti dengan sup yang ringan dan menyegarkan yang tidak mengurangi rasa.

Untuk mencapai hal ini, spesialis ramen perlahan-lahan merebus tulang babi dan terus menerus menyaring kaldu.

Proses yang sangat panjang menghasilkan kaldu yang biasanya bening yang masih dikemas dengan rasa babi murni.

2. Menya Nukaji

Ramen ini menggunakan kaldu gyokai tonkotsu yang kaya dan lezat yang terbuat dari ayam, babi, dan makanan laut yang direbus.

Kuahnya yang berwarna cokelat muda kaya akan rasa dan berpadu serasi dengan mi yang lurus.

Ramen dasar mulai dari ¥900, tetapi untuk ¥1.200 kamu akan mendapatkan semangkuk dengan isian termasuk daging babi chashu panggang ringan, rebung menma, telur beraroma, dan daun bawang.

Agar ramen lebih nikmat, kami sarankan untuk menambahkan sedikit bubuk bumbu yuzu atau kuro shichimi ke dalam mangkuk.

Ramen pedas (¥950) serta tsukemen – ramen yang dicelupkan ke dalam kaldu terpisah (¥1,000) – juga ada di menu.

3. Shibire Noodles Rousoku-ya

Pengunjung yang lapar harus mampir ke kedai mi yang trendi di Ginza ini, yang berspesialisasi dalam mi ramen pedas ala mapo.

Dibuat oleh seorang mantan koki restoran China, mapo-men (¥1.100) dibuat dengan lada Sichuan yang mematikan rasa dalam jumlah yang banyak.

Ada tiga tingkat kepedasan: ringan, sedang, dan berat.

Jika perlu, tambahkan sedikit minyak sansho yang disediakan di setiap meja untuk membuat mi jadi lebih sedap.

4. Sugoi Niboshi Ramen Nagi Shinjuku Golden Gai