Sehingga selain dikeringkan juga sekaligus diasap.

Setelah beberapa hari, dendeng siap lalu dipotong kecil-kecil.

Lalu dimasak lagi dengan bumbu balado.

Biasanya daging dendengnya saja juga dijual di pasar.

Biasanya dalam potongan besar dan terlihat butiran besar bumbu ketumbar yang khas pada dendeng.

5. Gulai kapau

Terakhir adalah gulai kapau.

Gulai ini terdiri dari sayuran seperti rebung, nangka muda, cubadak, kacang panjang, dan lobak singgalang.

Lobak singgalang ini berbentuk seperti kol, tetapi daunnya lebar dan berwarna hijau.

Tulang daunnya juga keras. Namun jika dimasak manis rasanya.

Untuk memasak gulai kapau agar tidak hancur, biasanya mereka akan memasukan sayuran secara bertahap.

Mulai dari sayuran yang paling lama masaknya.

“Cubadak dulu masuk. Habis itu rebungnya kedua. Baru masuk kacang panjang dan terakhir lobak singgalang. Lobak singgalang pun tidak mereka potong-potong, daun lebar seperti ini yang mereka tumpuk di dalam kuah,” tutur Reno.

Nantinya, uni penjual akan mengambil daun lobak singgalang per lembar untuk disajikan pada pembeli.

Baca juga: Serangga Ini Tidak Mati Dilindas Mobil, Ilmuwan Sebut Miliki Pelindung Seperti Baju Besi

Baca juga: Bukan Kosongkan Kursi Tengah, Maskapai Ini Punya Cara Unik Agar Tetap Beroperasi Selama Pandemi

Baca juga: Cari Menu Makan Siang yang Bikin Melek? Coba Ayam dan Ikan Bakar Super Pedas di Kantin DPR RI

Baca juga: Tak Banyak Orang Tahu, Ini 3 Cara Makan Sushi dengan Benar

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "5 Makanan Khas Lapau Nasi Kapau yang Tidak ada di Rumah Makan Padang"