TRIBUNTRAVEL.COM - Ayam betutu merupakan kuliner khas Bali yang jadi favorit turis asing.

Rasanya pedas dan gurih membuat banyak orang ketagihan.

Chef De Cuisine, Kayuputi Restaurant, St. Regis Bali Resto Ketut Gunatika mengatakan di restorannya ayam betutu jadi hidangan khas Bali paling digemari turis asing.

Hidangan ayam betutu memiliki cita rasa yang pedas karena dilumuri cabai di seluruh bagian ayam.

Chef Ketut membagikan rahasia dari ayam betutu olahannya yang cocok di lidah wisatawan asing bahkan digemari mereka.

Tonton juga:

"Ayam betutu, memang pedas. Tapi kalau untuk tamu (wisatawan mancanegara) memang sambal dan cabainya kami kurangi. Biasanya kami kalau menghidangkan sambalnya dipisah dari ayamnya," jelas Ketut saat ditemui Kompas.com dalam acara Wine Dinner, The Hermitage Jakarta.

Ia menjalaskan biasanya ayam betutu olahannya sengaja dipisahkan dengan sambal.

Hal ini agar para turis dapat menentukan kepedesan sesuai selera sendiri.

Kiat Memasak Ayam Betutu Ketut juga meberi kiat untuk memasak ayam betutu khas Bali.

Dimulai dari bumbu basah yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, garam, kencur, jahe yang dicampur kemiri agar semakin gurih.

"Semua bumbu tadi kita haluskan lalu kita masak, tumis sampai wangi sampai keluar aromanya, setelah itu angkat bumbu tadi, balurkan ke seluruh ayamnya, lalu ayamnya pakai ayam kampung, yang kecil tapi dagingnya gurih," jelas Ketut.

Ayam yang sudah dilumuri bumbu tadi lantas dibungkus dengan daun pisang agar aromanya semakin keluar saat dipanggang.

Ketut menekankan ada berbagai versi bumbu dan teknik untuk memasak ayam betutu.

Namun yang paling penting dalam bumbunya adalah bawang merah, bawang putih, dan cabai.