lihat foto
TRIBUNTRAVEL.COM - Wasabi pertama kali dibudidayakan di Jepang pada abad ke-10 setelah ditemukan tumbuh di aliran sungai pegunungan, tumbuh subur di dekat air mengalir dan tempat teduh.
Awalnya, wasabi dibudidayakan karena manfaatnya bagi kesehatan, yang akan kita bahas nanti.
Baca juga: 7 Hotel Kapsul Hits di Jepang, Ada yang Bertema Gesha dan Ninja
Baca juga: Fakta WNI Asal Jogja Jadi Begal di Jepang, Digaji Perusahaan Rp 10 Juta per Bulan
Sejak awal periode abad pertengahan Jepang pada tahun 1200-an, wasabi mulai digunakan dalam sushi.
Daerah seperti Nagano, Iwate dan Shizuoka merupakan pembudidaya akar wasabi yang sangat antusias, bersama-sama menanam sekitar 83 persen wasabi di Jepang.
Baca juga: Cara Aneh Pria di Nagoya Jepang Dekati Wanita, Pakai Kotoran Burung Palsu
Baca juga: 11 Tempat Wisata Hits di Nagoya Jepang, dari Legoland hingga Museum Meijimura
Di luar Jepang, wasabi sangat jarang ditemukan.
Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan meningkatnya popularitas dan permintaan akan makanan Jepang, kesadaran akan wasabi pun meningkat.
Negara-negara seperti Taiwan dan Selandia Baru telah mulai menanam wasabi mereka sendiri, meskipun Jepang masih menjadi produsen utama.
Dilansir dari tokyoweekender, wasabi merupakan sayuran yang sangat temperamental, dengan persyaratan iklim tertentu dan hasil panen yang sedikit.
Wasabi juga rentan terhadap penyakit.
Akibatnya, di AS, hanya ada sedikit perkebunan wasabi, dengan harga tanaman mencapai sekitar $100 untuk 250 gram.
Baca juga: 7 Makanan Khas Jepang yang Wajib Masuk dalam Menu Diet, Nikmati Matcha di Pagi Hari
Seperti Apa Rasa Wasabi?
Wasabi memiliki rasa yang sangat khas, itulah sebabnya mengapa wasabi sangat digemari dalam masakan Jepang.
Saat batangnya diparut, wasabi melepaskan isothiocyanate, komponen utama minyak mustard alami.
Ini adalah jenis rempah yang berbeda dibandingkan dengan yang digunakan di tempat lain di dunia.
Rasa pedas yang biasa kita coba umumnya berasal dari minyak capsicum yang bertahan di mulut dan ditemukan dalam makanan seperti cabai.
Sebaliknya, rasa pedas minyak mustard terasa di hidung, menyebabkan mata berair sebelum akhirnya menghilang.
Hal ini membuat langit-langit mulut terasa bersih dan segar.
Bagi siapa pun yang sensitif terhadap rasa pedas, minum air panas dapat menghilangkan rasa pedas tersebut.
Waktu terbaik untuk memakan wasabi bervariasi, tetapi umumnya dikatakan dalam lima hingga 10 menit pertama setelah diparut.
Mengapa Wasabi Begitu Pedas?
Tanaman wasabi pada dasarnya tidak pedas.
Namun, setelah diparut, tanaman ini melepaskan senyawa isothiosianat, yang bereaksi dengan reseptor rasa sakit, sehingga menimbulkan rasa pedas.
Cara Membuatnya Pedas
Semakin banyak wasabi diparut, semakin banyak minyak mustard yang dilepaskan.
Untuk tujuan ini, ada beberapa jenis parutan khusus yang telah digunakan secara tradisional selama bertahun-tahun.
- Cara yang paling efektif adalah parutan kulit hiu, yang digunakan oleh koki sushi profesional berkat tonjolan kasarnya yang memarut tangkainya menjadi pasta yang menonjol.
Saat wasabi diparut, kamu dapat melihat minyak yang keluar, mengubah parutan menjadi sejenis pasta yang lembek.
Pada abad pertengahan, koki sushi Jepang menggunakan sirip hiu untuk memarut wasabi, yang menjadi inspirasi parutan masa kini.
Kadang-kadang disebut sebagai parutan stroberi.
- Jenis lainnya adalah parutan logam yang memiliki gigi menonjol.
Memarut wasabi dengan parutan logam akan menghasilkan potongan yang lebih besar daripada parutan kulit hiu, tetapi murah dan mudah digunakan.
- Parutan yang bisa dibawa ke meja makan adalah parutan wasabi keramik.
Benjolannya yang halus dan menonjol tidak sebanding dengan parutan kulit, tetapi sangat praktis dan memungkinkan sayuran diparut segar sebelum dimakan.
Manfaat Wasabi Bagi Kesehatan
Kandungan isothiocyanate yang tinggi berarti wasabi berpotensi memiliki manfaat anti-karsinogenik dan kardiovaskular.
Isothiocyanate dikatakan dapat mendetoksifikasi karsinogen dengan mengaktifkan enzim di hati, sehingga enzim tersebut bekerja untuk mengalahkan tubuh yang berbahaya.
Tanaman ini juga bertindak sebagai agen antibakteri.
Penggunaan dan Jenis Wasabi dalam Memasak
Kelebihan wasabi adalah tidak ada pemborosan.
Setiap bagian tanaman dapat digunakan, termasuk daunnya, yang juga mengeluarkan minyak mustard.
Daunnya sering diasamkan dan disajikan sebagai pelengkap nasi.
Namun, cara yang paling umum untuk menggunakan wasabi adalah dengan batangnya.
Wasabi pertama kali digunakan dalam masakan Jepang sebagai tambahan untuk sushi, karena sifat antibakterinya.
Berkat rasanya yang cepat hilang, wasabi dengan cepat menjadi rempah pilihan para koki sushi, menggantikan acar jahe yang sebelumnya disukai.
Wasabi cocok dengan ikan mentah, menambahkan semburan panas yang cepat hilang, sehingga pengunjung dapat menikmati ikan itu sendiri.
Seiring dengan semakin meluasnya budidaya wasabi untuk sushi, jenis hidangan Jepang lainnya pun mengadopsinya.
Kini, wasabi juga dapat ditemukan dalam udon dan soba serta sashimi, untuk menambah rasa pedas.
Kunjungilah toko serba ada Jepang mana pun dan kamu mungkin menemukan beberapa camilan rasa wasabi.
Rasa ini terkadang dapat ditemukan dalam camilan yang lebih aneh, seperti Kit Kat dan es krim.
Tempat Menemukan dan Membeli Wasabi
Di Jepang, kamu dapat menemukan wasabi di sebagian besar supermarket, dijual dengan harga lebih mahal dibandingkan dengan sayuran brassica lainnya.
Wasabi masih sangat sulit dibudidayakan dan ditanam, sehingga harganya pun naik.
Namun, membeli wasabi di supermarket Jepang masih jauh lebih murah daripada membelinya di luar negeri.
Ambar/TribunTravel
Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.