TRIBUNTRAVEL.COM - Sebuah restoran populer di Tokyo, Jepang, memicu kontroversi karena mengklaim mencelupkan sate babi lezatnya ke dalam toples saus yang sudah lebih dari setengah abad tidak dibersihkan.
Abe-chan, sebuah restoran sate babi yang terkenal di distrik perbelanjaan Azabu Juban di Tokyo, baru-baru ini ditampilkan di sebuah acara televisi Jepang yang populer di mana terungkap bahwa satu rahasia kesuksesannya adalah sebuah toples yag sudah berwarna kehitaman dengan sesuatu mirip agar-agar hitam.
Baca juga: 10 Museum Terbesar di Dunia, Tokyo National Museum Berisi 120.000 Barang Langka

Baca juga: 6 Toko Daur Ulang dan Barang Bekas di Tokyo Jepang Buat Belanja Oleh-oleh Murah
Rupanya, ini adalah toples saus yang sama yang digunakan untuk mencelupkan tusuk sate babi selama enam puluh tahun terakhir, dan warna hitam di sekitar toples tersebut adalah saus yang tumpah dan mengeras selama beberapa dekade.
Menurut pemilik generasi ketiga Abe-chan, toples tersebut tidak pernah dibersihkan selama enam dekade terakhir, hal ini tampaknya berkontribusi pada kekayaan rasa sausnya.
Baca juga: Cara Menghemat Uang di Tokyo Disneyland, dari Tiket, Makanan hingga Oleh-oleh
Baca juga: 6 Taman Hiburan di Jepang yang Menggelar Event Halloween, Tokyo Disneyland hingga Sanrio Puroland
Daripada membersihkan toples saus setiap hari, setelah tutup, staf di Abe-chan hanya menuangkan lebih banyak saus di sisa hari itu, yang hanya menambah aromanya.
Dilansir dari odditycentral, saus yang membeku di sekitar panci bukanlah pemandangan yang paling menggugah selera saat memesan jajanan kaki lima, namun bagi pemilik Abe-chan, ini adalah harta berharga yang dipajang tepat di sebelah pemanggang arang.
Abe-chan dilaporkan didirikan pada tahun 1933 oleh kakek dari pemilik saat ini, dan toples sausnya sudah ada sejak awal.
Tradisi menambahkan saus tanpa benar-benar membersihkan wadahnya telah dihormati oleh ketiga generasi, dan pemilik saat ini yakin bahwa hal itu berkontribusi terhadap kesuksesan bisnis keluarga.
Dalam acara televisi tersebut, para ahli ditanya tentang potensi bahaya kebersihan jika hanya menambahkan saus baru ke dalam wadah yang belum dibersihkan selama beberapa dekade dan satu dari mereka mengatakan bahwa saus tersebut dipanaskan dalam waktu yang cukup lama, seharusnya tidak ada bahaya kontaminasi bakteri.
Selain itu, percobaan yang menambahkan air bersih ke dalam wadah berisi air hitam sebanyak 365 kali menunjukkan bahwa sebagian besar isi aslinya bahkan tidak ada pada akhirnya.
Jadi toples sausnya tidak benar-benar berisi saus dari 60 tahun yang lalu.
Program televisi tersebut menimbulkan kehebohan di dunia maya, dan sementara beberapa pelanggan Abe-chan membela restoran tersebut, mengklaim bahwa mereka telah makan di sana selama bertahun-tahun dan tidak pernah mengalami masalah kesehatan apa pun karena makanan tersebut, yang lain mengklaim bahwa toples saus yang tampak cacat itu menimbulkan beberapa masalah kebersihan yang serius.
Pada saat tulisan ini dibuat, masih belum jelas bagaimana Abe-chan menangani kritik terhadap tradisi mereka yang telah berusia puluhan tahun.
Beberapa sumber mengklaim bahwa pemiliknya memutuskan untuk melanjutkan bisnis seperti biasa meskipun ada kontroversi, sementara sumber lain mengatakan bahwa dia membersihkan toples tersebut untuk pertama kalinya dalam 60 tahun.
Menariknya, Abe-chan tidak sendirian dalam praktik kontroversial tersebut.
Beberapa tahun yang lalu, restoran Jepang lainnya yang telah menggunakan kaldu yang sama selama 65 tahun.
Baca juga: 8 Dessert Khas Jepang Terbaik yang Wajib Dicoba saat Liburan ke Tokyo

Otafuku, satu restoran oden tertua di Jepang, telah memanaskan kaldu dalam jumlah yang sama setiap hari sejak tahun 1945, hanya menambahkan lebih banyak air ke dalamnya saat kuahnya menguap.
Mungkin terdengar menjijikkan bagi sebagian besar orang, namun ternyata sup oden terasa luar biasa.
Oden adalah sup tradisional Jepang yang direbus dalam kaldu hingga disajikan.
Makanan ini disukai oleh pecinta sayur dan daging, karena mengandung berbagai macam bahan, mulai dari telur, tahu, sayuran, hingga daging hiu, daging sapi, bakso ikan, dan lidah ikan paus, namun rahasia kelezatannya terletak pada kuahnya.
Banyak restoran Jepang mengandalkan master stock – kaldu yang telah berulang kali digunakan kembali untuk merebus daging – memberikan oden mereka rasa yang kaya, namun tidak ada yang menggunakan kaldu yang sama lebih lama dari Otafuku, sebuah restoran berbasis di Tokyo yang telah melakukan pemanasan ulang kuah oden yang sama sejak tahun 1945.
Dengan sejarah lebih dari 100 tahun, Otafuku adalah toko oden tertua di Tokyo, dan kuahnya yang berusia 65 tahun sungguh melegenda.
Sama seperti kuah mie daging sapi di Wattana Panich, Thailand yang sudah dimasak selama 45 tahun, kuahnya di Otafuku tidak pernah dibuang begitu saja.
Sebaliknya, setiap malam disaring dan dikeluarkan dari panci tembaga yang biasanya dimasak dengan api kecil agar panci bisa dibersihkan. Kemudian dimasukkan kembali ke dalam panci dan ditutup semalaman, tetapi tidak didinginkan.
Keesokan harinya dipanaskan kembali, ditambah bahan segar dan air seperlunya.
Banyak restoran oden di Jepang berusaha keras untuk mengawetkan kaldu mereka selama mungkin, dan kaldu berusia 10 tahun bukanlah hal yang aneh.
Namun, kaldu berusia 65 tahun di Otafuku, di distrik Asakusa Tokyo saat ini dianggap sebagai sup oden tertua yang pernah ada.
Menurut Wikipedia , kaldu induk dapat disimpan tanpa batas waktu jika dilakukan dengan sangat hati-hati untuk memastikan kaldu tersebut tidak rusak, dan beberapa restoran di Tiongkok – tempat asal kaldu induk diyakini berasal – mengklaim telah mengawetkan kaldu mereka selama ratusan tahun, mewariskannya dari generasi ke generasi.
Namun, klaim ini tidak pernah divalidasi sehingga bisa jadi hanya sekedar pemasaran.
Sebaliknya, usia kaldu oden di Otafuku telah terdokumentasi dengan baik.
Ambar/TribunTravel
Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.